Les pâtes fraîches, souvent associées à l'utilisation d'un laminoir, peuvent également être réalisées sans cet appareil. En effet, une créatrice culinaire a partagé une méthode innovante utilisant simplement une paire de ciseaux.
Si vous êtes passionné par les pâtes fraîches mais que l'absence de laminoir vous freine, bonne nouvelle : cet outil n'est pas indispensable pour créer des pâtes délicieuses. Que ce soit pour des tagliatelles ou des farfalle, il existe des astuces simples. Avec un peu de créativité et des ciseaux en main, vous pouvez donner forme à vos pâtes facilement.
Recette des gnocchis à la crème de pistou
Pour réaliser de savoureux gnocchis, commencez par cuire vos pommes de terre avec leur peau dans l'eau ou à la vapeur. Une fois cuites, pelez-les et écrasez-les. Mélangez ensuite cet écrasé avec de la farine, un œuf, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle. Emballez-la dans du papier cuisson et laissez-la au réfrigérateur.
Dans un mixeur, combinez le basilic, les épinards, le parmesan et l'huile d'olive, puis mixez. Ajoutez la crème, le gorgonzola et le mascarpone, puis mixez à nouveau pour obtenir une sauce onctueuse.
Après avoir réfrigéré votre pâte, utilisez des ciseaux pour découper de petits gnocchis et déposez-les sur un plan de travail fariné. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez vos gnocchis et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, ce qui prendra quelques minutes. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.
Dans une grande poêle, faites chauffer la crème de pistou pendant deux minutes, puis incorporez vos gnocchis cuits. Ajustez la consistance de la sauce avec l'eau de cuisson selon vos préférences avant de servir.
Éviter que les pâtes ne collent
Si vous pouvez couper des gnocchis avec des ciseaux, sachez que cette méthode fonctionne également avec d'autres types de pâtes fraîches. Pour éviter qu'elles ne collent entre elles, rincez-les après la cuisson. Toutefois, n’oubliez pas de les plonger à nouveau dans de l'eau bouillante pour les réchauffer. Une autre solution consiste à ajouter un filet d'huile d'olive après les avoir égouttées.
Quantité idéale de pâtes fraîches par personne
Concernant les portions, on recommande généralement entre 80 g et 110 g de pâtes sèches par personne pour le plat principal. Cependant, pour des pâtes fraîches, vous devriez prévoir entre 120 g et 150 g par convive. Pensez également à ajuster les portions selon l'appétit de vos invités, en particulier pour les enfants.
