Banale, la jardinière de légumes ? Pas lorsque Laurent Mariotte s'associe au Prince Albert II de Monaco !
Ce grand classique de la cuisine française s'enrichit de légumes de saison pour célébrer l'arrivée du printemps. Avec des carottes, des petits pois, des oignons nouveaux et des radis, la recette prend une tournure inédite grâce à l'ajout d'artichauts et de blettes. Un vrai régal pour les yeux et les papilles !
Ingrédients et préparation
Pour réaliser cette délicieuse jardinière, commencez par préparer les légumes : écossez 300 g de petits pois et lavez 1 botte de radis, en conservant les feuilles pour le pesto. Rincez ensuite les feuilles d'une botte de blettes.
Préparez 2 artichauts nouveaux en les effeuillant et en coupant leurs extrémités. Faites-les revenir des quartiers dans une sauteuse avec un fil d'huile d'olive.
Après 2 minutes, ajoutez les radis découpés et les feuilles de blettes, ainsi que 10 cl de bouillon de volaille. Incorporez 1 botte de cébettes, coupées en quatre, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Remplacez les cébettes par des petits oignons nouveaux si nécessaire.
Ajoutez les petits pois écossés et poursuivez la cuisson durant 5 minutes. Terminez en assaisonnant avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
Créez votre pesto
Pour réaliser le pesto, mixez les fanes de radis avec 3 gousses d'ail et quelques pignons de pin. Incorporez de l'huile d'olive et ajustez la texture selon votre goût.
Pour servir, disposez le pesto au fond des assiettes, ajoutez les légumes en dôme et savourez ce plat parfumé.
Les trésors des légumes nouveaux
Les légumes primeurs comme les carottes, pommes de terre, oignons ou artichauts sont récoltés avant leur maturité. Leur grande richesse en eau leur confère une texture tendre et une saveur exquise. Considérés comme des incontournables pour leur valeur nutritionnelle, ces jeunes légumes offrent un concentré de vitamines, fibres, minéraux et antioxydants bénéfiques pour notre santé.
Pour un repas estival, accompagnez cette jardinière de côtes d'agneau ou d'une dorade grillée, et savourez le printemps dans votre assiette !
