Le petit salé à la limousine incarne l'essence même de la gastronomie française. Ce plat réconfortant combine délicieusement la viande de porc salée avec des lentilles, relevé d'épices subtils. C'est le choix parfait pour un repas convivial en famille.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de petit salé de porc
- 250 grammes de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- Poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Commencez par rincer soigneusement les lentilles à l'eau froide, puis égouttez-les.
Étape 2
Épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Tranchez les oignons finement et piquez-les avec les clous de girofle.
Étape 3
Dans une grande cocotte en fonte, disposez le petit salé, les lentilles, le bouquet garni, les carottes et les oignons.
Étape 4
Ajoutez de l'eau froide jusqu'à couvrir le tout, puis portez à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure et 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 5
En fin de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande et des lentilles. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Astuces du chef
Pour rehausser le goût, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans la cocotte lors des 10 dernières minutes de cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge léger tel qu'un Gamay ou un vin de la région de Bordeaux, qui s'accordera parfaitement avec les saveurs du petit salé.
À savoir
Traditionnellement apprécié durant les mois froids, ce plat est prisé pour sa capacité à réchauffer et apaiser. Le petit salé permettait autrefois de conserver la viande de porc par l'utilisation généreuse de sel.
