Régalez-vous avec cette blanquette de veau inspirée par Cyril Lignac, parfaite pour des repas en famille.
En seulement 1h30, préparez un plat réconfortant qui ravira vos convives. Suivez nos étapes simples pour réaliser une blanquette traditionnelle, savoureuse et rapide.
Ingrédients pour la blanquette de veau de Cyril Lignac
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 1,5 kg de viande de veau (500 g de tendrons et 1 kg d’épaule ou collier)
- 3 carottes
- 2 petits oignons
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni ou 3 feuilles de laurier et 1 branche de thym
- 200 g de champignons de Paris
- 16 oignons grelots
- 250 g de crème fraîche épaisse d’Isigny
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de farine et 50 g de beurre pour le roux
- Le jus d’1/2 citron
- 1 noix de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation de la blanquette de veau
- Épluchez les oignons et piquez-les de 2 clous de girofle chacun.
- Coupez la viande de veau en gros morceaux.
- Dans une grande casserole, chauffez la noix de beurre et faites revenir la viande sans colorer.
- Salez, poivrez, puis ajoutez de l'eau pour couvrir la viande. Incorporez les oignons et le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 1h30 en vérifiant la cuisson.
- Épluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets et faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réservez.
- Dans la même poêle, caramélisez les oignons grelots et faites sauter les champignons à feu vif. Réservez également.
- Après la cuisson de la viande, filtrez le bouillon de cuisson.
- Mélangez les jaunes d'œufs et la crème dans un bol.
- Dans une casserole, réalisez un roux en faisant fondre le beurre et ajoutant la farine. Remuez jusqu'à légère cuisson.
- Incorporez le bouillon filtré et faites épaissir en remuant.
- Ajoutez le mélange crème-œufs et le jus de citron.
- Enfin, incorporez la viande et les légumes, puis réchauffez sans ébullition.
- Servez cette blanquette accompagnée de riz blanc.
Pourquoi blanchir la viande de veau ?
Le blanchiment de la viande de veau, consistant à la plonger dans de l'eau froide puis à la porter à ébullition, permet d'éliminer les impuretés et d'adoucir la texture de la viande.
L'origine du terme blanquette
Le terme 'blanquette' est intriguant et son origine inspire plusieurs théories. Néanmoins, on s'accorde à penser qu'il tire son nom de la sauce blanche qui l'accompagne.
