Doux et moelleux, le pain d'épice évoque des souvenirs d'enfance aussi réconfortants que la madeleine de Proust. Préparé avec du miel et du sucre roux, il offre une alternative plus saine que les versions commerciales souvent chargées en sirop de glucose-fructose.
Une réalité préoccupante
Les pains d'épice commerciaux varient considérablement en termes d'ingrédients. Tandis que certains produits de haute qualité peuvent contenir une part notable de miel, d'autres, plus fréquemment rencontrés, affichent jusqu'à 70 % de sirop de glucose-fructose. Ce dernier, en excès, peut contribuer au surpoids et à une élévation des triglycérides, soulignant l'importance de choisir judicieusement les produits alimentaires.
La recette du pain d'épice
(Pour un moule à cake : préparation : 15 min ; cuisson : 1 h à 1 h 15)
Ingrédients nécessaires
- 250 g de farine
- 250 g de miel liquide
- 12 cl de lait
- 25 g de sucre roux
- 2 à 3 c. à c. de mélange d'épices « spécial pain d'épice »
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- ½ c. à c. de sel fin
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5) et beurrez un moule à cake.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices, le bicarbonate et le sel.
- Chauffez le lait jusqu'à ébullition, retirez du feu et incorporez le miel, en remuant pour bien le dissoudre.
- Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation sèche en remuant à l'aide d'une cuillère.
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 1 h à 1 h 15, en couvrant d'une feuille d'aluminium si nécessaire. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau, qui doit sortir propre. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
- Conservez le pain d'épice plusieurs semaines enveloppé dans du film étirable, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Les variantes du pain d'épice
À la châtaigne : mélangez 175 g de farine blanche et 75 g de farine de châtaigne pour un goût unique.
Au gingembre confit ou aux fruits secs : ajoutez à la pâte des dés de gingembre confit, des écorces d'orange confites, des fruits secs, ou même des pépites de chocolat pour éveiller les papilles.
