Encore un peu de frites avec votre glace ? Si cette alliance vous intrigue, sachez qu'elle fait le bonheur de nombreux gourmets. Un chef cuisinier a exploré ce phénomène et en a tiré trois raisons qui expliquent pourquoi ce mélange est si apprécié.
Bien que l'association sucré-salé soit courante, le combo frites-glace reste surprenant. Pour comprendre cet engouement, un chef américain a mené une réflexion approfondie et a mis en lumière plusieurs aspects scientifiques.
Des accords complémentaires inattendus
Hésitant entre des frites et une glace ? Pourquoi ne pas opter pour les deux ? C'est ce que propose le Devon Café, un établissement situé dans le nord de Sydney, en Australie, qui sert une glace au matcha accompagnée de frites. Bien que cet accord puisse sembler atypique, il est parfaitement logique. Peter Coucquyt, chef et coauteur de "The Art & Science of Foodpairing", apporte des éclaircissements sur cette surprise culinaire.
- Différence de texture : Le croustillant des frites associé à la douceur de la glace crée une harmonie parfaite.
- Écart de température : Le contraste entre chaud et froid offre une expérience réconfortante.
- Ressemblance olfactive : Les frites et la glace partagent des notes de sucre caramélisé, rendant leur combinaison encore plus séduisante.
Avec ces éléments en tête, êtes-vous prêt à tenter l'expérience d'une frite trempée dans une boule de glace ?
