Les règles d'hygiène en cuisine sont primordiales, en particulier lorsque des enfants apprécient la viande hachée et les hamburgers. Récemment, plusieurs enfants ont été hospitalisés en raison d'une infection alimentaire causée par la bactérie E.coli après avoir consommé des steaks hachés. Ce cas rappelle qu'il y a quatre ans, près de 2,5 tonnes de viande hachée contaminée avaient été distribuées dans une centaine de magasins. Cette bactérie, normalement présente dans notre intestin, peut provoquer des épidémies de syndrome hémolytique urémique (SHU) ou encore être désignée sous les noms de "maladie du hamburger" ou "syndrome du barbecue".
Les enfants plus vulnérables
Les personnes plus sensibles, notamment les jeunes enfants et les personnes âgées, sont particulièrement à risque. L'infection par E.coli peut générer des crampes abdominales, des gastro-entérites, et même des diarrhées sanguinolentes dans les cas les plus graves, pouvant entraîner des complications rénales sévères.
Comment éviter l'intoxication alimentaire
Pour prévenir les infections, il est essentiel de cuire la viande, en particulier le bœuf haché, à plus de 70°C. Pour les enfants de moins de trois ans, il est recommandé de servir une viande bien cuite. Il est également important d'adopter des règles d'hygiène strictes :
- Respecter la chaîne du froid et ne pas décongeler la viande sur le comptoir.
- Se laver les mains avec du savon après toute manipulation alimentaire.
- Laver minutieusement les légumes, fruits et herbes, surtout s'ils sont consommés crus.
- Nettoyer les ustensiles et le plan de travail avant et après la préparation des repas.
- Conserver les aliments crus séparément des aliments cuits ou prêts à consommer.
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