La cheffe au caractère bien trempé vous propose une salade Caesar sans viande, mais riche en saveurs ! Découvrez sa recette gourmande, inspirée par son expérience dans deux restaurants à Lisbonne.
Louise Bourrat, lauréate de Top Chef 2022, dirige le Boubou's, un restaurant gastronomique, ainsi que son annexe street food, le Boubou's Sandwich Club. Dans cette dernière, elle transforme les invendus du restaurant en créations savoureuses et anti-gaspillage. Voici sa version de la célèbre salade Caesar, généreuse et délicieuse !
Les ingrédients
En remplacement du traditionnel poulet, Louise opte pour du tofu fumé, offrant à la salade un goût légèrement fumé et une texture croustillante.
- 250 g de tofu fumé ferme
- 3 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Chapelure panko
- 1 grosse sucrine
- 1 poignée de tomates cerises
Les ingrédients pour la sauce
- 1 jaune d'œuf
- 5 filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- 250 ml d'huile végétale
- Le jus de ½ citron
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 3 gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 75 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
La réussite d'une salade Caesar repose sur sa sauce. Louise nous propose une recette qui risque de vous surprendre !
- Marinez le tofu dans la sauce soja pendant 10 minutes. Dans un saladier, mélangez 2 cuillères à soupe de Maïzena avec 2 de soja et un peu d'eau. Faites un enrobage de farine, puis plongez le tofu dans le mélange avant de le paner avec la chapelure. Faites-le frémir jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis laissez refroidir et découpez en tranches.
- Préparez la sauce : commencez par fouetter le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre. Incorporez l'huile progressivement tout en fouettant. Ajoutez l'ail et les anchois hachés, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le parmesan râpé. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau.
- Découpez la sucrine en quartiers et les tomates cerises en deux.
Pour le dressage, intercalez les tranches de tofu croustillantes et les tomates entre les feuilles de sucrine. Nappez de sauce et râpez un peu de parmesan par-dessus. Bon appétit !
