Avec l’arrivée du printemps, il est temps de savourer des plats qui célèbrent la saison. Le célèbre chef français Cyril Lignac, en collaboration avec Bravo le veau, nous offre quatre recettes originales à base de viande de veau, idéales pour les repas en famille ou entre amis. Des créations qui promettent de vous régaler!
Les recettes proposées
- Boulettes de veau au citron et épices douces
- Cocotte de veau aux asperges vertes et crème parfumée
- Osso buco à l'orange et cumin, accompagné de polenta
- Tendres morceaux de veau au tandoori avec petits pois
Recette 1 : Boulettes de veau au citron, beurre, muscade et cannelle
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de haché de veau
- 30 g de parmesan râpé
- 2 œufs bio
- 100 g de ricotta
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 100 g de pain trempé dans le lait
- 1 zeste de citron non traité
- Sel et poivre
Pour le beurre de cuisson :
- 50 g de parmesan
- 25 g de beurre demi-sel
- Jus d'un citron
- 1 bâton de cannelle
- 4 feuilles de laurier
- 10 cl d’huile d’olive
Étapes :
1. Mélanger le haché de veau avec les ingrédients. Former des boulettes et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. 2. Dans une poêle chaude, préparer le beurre avec les épices et l’huile. Remuer avec le jus de citron. 3. Ajouter les boulettes à la sauce, mélanger, et servir chaud avec un quartier de citron.
Recette 2 : Cocotte de veau aux asperges vertes et crème parfumée
Ingrédients :
- 600 g d’escalopes de veau
- 8 asperges vertes
- 1 oignon et 30 cl de crème fraîche
- 1 cuil. à café de fenouil sec
- 1 pincée d’anis vert
Étapes :
1. Faire suer l’oignon dans une cocotte, ajouter les asperges. 2. Faire dorer le veau, puis ajouter les légumes et la crème. Laisser mijoter jusqu’à consistance crémeuse et servir.
Recette 3 : Osso buco à l'orange et cumin
Ingrédients :
- 4 tranches de jarret de veau
- 2 oranges non traitées
- VIN blanc et tomates concassées
Étapes :
1. Colorer le jarret dans de l’huile et du beurre. 2. Ajouter les légumes et déglacer au vin. 3. Incorporer les tomates et le zeste d’orange, laisser mijoter.
Recette 4 : Tendrons de veau au tandoori
Ingrédients :
- 4 tendrons de veau
- 1 cuil. à café de tandoori
- 400 g de petits pois frais
Étapes :
1. Colorer les tendrons dans une sauteuse. 2. Ajouter les légumes et le bouillon et laisser mijoter pendant plusieurs heures jusqu’à tendreté. 3. Servir avec les petits pois.
