Les plats réconfortants de l'hiver ne doivent pas être synonyme de malbouffe. Cette recette innovante de hachis parmentier, élaborée par la cheffe belge Sofie Dumont, intègre saumon et légumes pour un repas à la fois savoureux et équilibré.
Incorporer plus de légumes : un défi familial
De nombreux parents se demandent comment inciter leurs enfants à consommer davantage de légumes. Les astuces varient selon l'âge de l'enfant, et la cheffe Dumont a trouvé une solution : revisiter des recettes classiques. Dans sa dernière vidéo, elle propose un hachis parmentier modifié, remplaçant la viande par du saumon et ajoutant une variété de légumes pour divertir les papilles des plus jeunes.
Recette de la purée aux quatre légumes
Cette préparation simple, mais nécessitant un peu de patience, commence par le lavage et l'épluchage de 600 g de carottes et 500 g de pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes, puis ajoutez des morceaux de brocoli au mélange et prolongez la cuisson de cinq minutes supplémentaires. Pendant ce temps, faites revenir une échalote ou un oignon dans du beurre, puis incorporez 150 g de petits pois. Une fois tous les légumes cuits, écrasez-les ensemble, ajustant la texture selon vos préférences.
Préparation du saumon et de la sauce Mornay
Prendre quatre filets de saumon sans peau ni arêtes, puis les poêler rapidement des deux côtés avec un peu de matière grasse. Assaisonnez avec sel, poivre et épices. Pour une touche encore plus gourmande, préparez une sauce Mornay en mélangeant une béchamel avec 150 g de fromage râpé. Dans un plat à gratin, disposez la purée de légumes, ajoutez le saumon, nappez le tout de la sauce et parsemez de fromage avant d'enfourner à 190 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir un gratin doré. Servez chaud et savourez le mélange de saveurs et de textures.
