Gastronomique et végétarien, ce taboulé étoilé ravira vos amis. Laissez-vous emporter par la recette époustouflante de Jean Sulpice !
Vous recherchez une entrée savoureuse sans gluten ? Ne cherchez plus ! Jean Sulpice, célèbre chef de l'Auberge du Père Bise au bord du lac d'Annecy, propose sa propre version du taboulé. Dans cette recette sans gluten, il remplace la semoule par un ingrédient surprenant : le chou-fleur !
Ingrédients pour le taboulé sans gluten de Jean Sulpice
Dans cette préparation, le chef utilise un légume dont la texture et la couleur ressemblent à celle de la semoule : le chou-fleur. Voici les ingrédients nécessaires :
- 100 g de chou-fleur
- 20 g de pickles d'oignons rouges
- 10 g de brunoise de citron frais
- 10 g de câpres hachées
- 5 g de ciboulette ciselée
- 10 g de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 brique de crème fleurette
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
Étapes pour préparer le taboulé
Préparez vos ustensiles : un bon mixeur, un saladier et un fouet. Réservez la crème au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide lors de la préparation.
- Lavez le chou-fleur et détaillez les sommités à l'aide d'un grand couteau.
- Mixez délicatement les sommités pour obtenir une texture similaire à celle du taboulé, en procédant par petites impulsions. Réservez dans un saladier.
- Dans un autre récipient, versez la crème et le curry, puis montez le mélange comme une chantilly à l'aide d'un fouet. Assaisonnez avec du sel, du poivre, la moutarde, un filet d'huile d'olive, le jus de citron et enfin la ciboulette ciselée.
- Ajoutez les brunoises de câpres et de citron frais au saladier avec le taboulé de chou-fleur et mélangez bien.
Pour dresser, étalez la crème au fond d'une assiette creuse, ajoutez le taboulé de chou-fleur et décorez avec les pickles d'oignons rouges.
Astuce du chef : Pour un taboulé 100 % végétal, remplacez la crème fleurette par une crème végétale, comme la crème de coco, qui se marie parfaitement avec le curry et le chou-fleur !
