La sauce financière est un véritable atout dans votre cuisine, parfaite pour accompagner des volailles et des viandes blanches. Sa texture riche et onctueuse apporte un soupçon de sophistication à n'importe quel repas. Découvrons ensemble comment préparer ce délice à partir d'ingrédients simples, disponibles en livraison à domicile !
Préparation : 15 minutes
Cuisine : 30 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 30 grammes de pelures de truffe
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
- 100 millilitres de xérès sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Ustensiles
- Casserole en inox
Préparation étape par étape
1. Le roux
Dans une casserole en inox, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez-y la farine tout en remuant pour créer un roux blond, léger et homogène.
2. Création de la sauce
Incorporez le fond de volaille au roux et délayez avec le xérès sec. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation uniforme.
3. Mijotage
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
4. Finition de la sauce
Ajoutez les pelures de truffe et le beurre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire encore 10 minutes.
5. Ajustement des saveurs
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Astuce du chef
Pour intensifier la saveur de votre sauce, laissez infuser les pelures de truffe dans le xérès sec la veille de la préparation.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu'un chardonnay de Bourgogne, accompagnera parfaitement cette sauce, adoucissant et équilibrant sa richesse grâce à sa fraîcheur.
Origine de la sauce financière
Cette préparation, emblématique de la cuisine française, doit son nom à la richesse de ses ingrédients, notamment lorsqu'on y intègre de la truffe, un produit haut de gamme.
Présentation
Pour une présentation chic, servez la sauce dans une petite saucière en porcelaine, accompagnée de cuillères à sauce, surtout lors des repas festifs.
