Le parmentier de cabillaud aux olives est un plat savoureux qui fusionne la douceur du cabillaud avec l'intensité des olives. Suivez les conseils avisés de Julie Andrieu pour le préparer sans faute.
Pour donner un coup de frais au classique hachis parmentier, la chef Julie Andrieu vous propose une variante gourmande : le parmentier de cabillaud aux olives. Avec une purée de pommes de terre onctueuse, du cabillaud, un soupçon d'ail et du persil plat, ce plat séduira même les plus réticents au poisson. Préparé en 30 minutes, il saura ravir l'ensemble de la famille. Préparez-vous à régaler vos proches !
Recette express et ultra-gourmande du parmentier de poisson aux olives
Vous pouvez remplacer le cabillaud par d'autres poissons tels que le merlu, dont la chair délicate offre une belle alternative, ou le lieu noir, qui apporte une note sucrée et ferme. Pour les amateurs de défis, essayez le thon pour une saveur audacieuse. Le colin est également une option économique et facilement accessible.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de filets de cabillaud
- 500 g de purée de pommes de terre à l'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Les étapes de la recette :
- Cuisez le cabillaud avec l'ail dans un court-bouillon pendant 10 minutes.
- Égouttez le poisson et émiettez-le dans un saladier avec la purée.
- Récupérez l'ail, écrasez-le, puis incorporez-le au mélange.
- Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, assaisonnez de noix de muscade et mélangez délicatement.
- Transvasez dans un plat à gratin, parsemez de chapelure et de petits morceaux de beurre.
- Enfournez et gratinez à 210 °C pendant 20 minutes.
- Servez bien chaud.
Astuces pour un parmentier réussi
Pour un parmentier parfait, optez pour un mélange de pommes de terre à chair ferme et tendre pour une purée lisse. N’hésitez pas à variez les herbes et épices comme le thym ou le piment d'Espelette pour rehausser les saveurs. Attention à la cuisson du cabillaud : ne dépassez pas 10 minutes pour préserver sa tendreté et son humidité.
