Des frites au parmesan, de carotte, de poire ou de butternut ? Oui, c'est possible. “Le Livre des frites” révèle tous leurs secrets et recettes.
Certaines personnes ont ce talent rare : se régaler avec des frites tout en restant en forme. Anne de la Forest, l’auteure du Livre des frites, fait partie de cette catégorie enviable. Moins d’envie cependant lorsque l’on découvre qu’elle a passé des mois à éplucher des patates (et bien d'autres légumes) pour concocter des recettes étonnantes. Mais avant de goûter ces délices, il faut plonger dans la théorie. Ce livre nous emmène sur la route des frites, à la rencontre de figures incontournables comme Parmentier ou le méconnu monsieur Fritz, l'inventeur des baraques à frites. Nous croisons également Antoine Brillat-Savarin, Auguste Escoffier et Hervé This, chimiste à l'INRA, qui éclaire sur l'importance de la science en cuisine.
Recettes surprenantes et audacieuses
Après un aperçu théorique, place à la pratique avec des recettes aussi variées qu'irrésistibles. Outre les classiques pommes Pont-Neuf et french fries, le livre propose des frites au thym et parmesan ou encore caramélisées au miel. Et pourquoi se limiter à la pomme de terre ? On découvre des alternatives alléchantes comme le panais, la betterave, et même des fruits : bananes et poires ne sont pas en reste. Chacune de ces recettes est accompagnée d'une douzaine de sauces savoureuses, ainsi que des conseils sur le choix des huiles et des ustensiles nécessaires.
Une mine d'informations gourmandes
Le Livre des frites, d'Anne de la Forest (éd. Hachette Cuisine), 22,50 €.
