Pour savourer une côte de bœuf ultra-fondante et cuite à la perfection, suivez les conseils avisés du chef Juan Arbelaez.
La côte de bœuf est un morceau prisé par de nombreux passionnés de viande. Cependant, ses méthodes de cuisson varient souvent : poêle, four, barbecue ou plancha ? Les préférences divergent. Aujourd'hui, le chef Arbelaez partage son astuce incontournable pour réussir la cuisson de la côte de bœuf à la plancha. Attention toutefois aux amateurs de viande maigre, cette recette joue avec le gras !
Ingrédients pour la côte de bœuf maturée de Juan Arbelaez
La base de cette recette repose sur une bonne sélection de la viande. Optez pour une côte de bœuf avec une épaisseur d'au moins 4 à 8 cm afin d'assurer sa tendreté après cuisson. Arbelaez privilégie une côte de bœuf maturée 15 jours pour un maximum de saveurs. Vous pouvez demander à votre boucher d'affiner la viande en chambre froide. Pour préparer ce chef-d'œuvre, vous aurez besoin de :
- 1 côte de bœuf (environ 1 kilo pour 2 à 3 personnes)
- 4 à 5 plaquettes de beurre demi-sel (250 g chacune)
Étapes de la préparation de la côte de bœuf maturée
Le chef Arbelaez commence par envelopper la côte de bœuf de beurre pour rehausser son goût et garantir une cuisson juteuse. Voici les étapes pour réussir ce plat :
- Dans un robot pâtissier, placez le beurre coupé en cubes et laissez-le ramollir sans le liquéfier.
- Enfilez des gants jetables, puis étalez le beurre sur la viande à l’aide de vos mains pour qu’elle soit complètement recouverte. Réservez-la au réfrigérateur.
- Préchauffez votre plancha ou votre poêle. Une fois bien chaude, déposez la côte de bœuf enrobée de beurre. Faites cuire chaque côté jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que chaque face soit bien dorée.
Cette méthode garantit une viande saignante au cœur, avec une croûte dorée et un fondant exceptionnel.
