Vous avez l'habitude d'incorporer une demi-banane dans vos smoothies ? Peut-être est-ce une erreur : ce fruit pourrait diminuer les bénéfices nutritionnels de votre boisson. Explications.
Les smoothies constituent une excellente option pour la santé. En effet, ces mélanges de fruits, à condition d'être sans sucres ajoutés ni produits laitiers, regorgent d'antioxydants, notamment des flavonols. Ces molécules jouent un rôle crucial dans la préservation des fonctions cognitives et dans la prévention de la maladie d'Alzheimer.
Cependant, une récente étude de l'Université de Californie à Davis met en lumière une erreur à ne pas commettre si l'on souhaite maximiser les effets bénéfiques des smoothies : l'ajout de banane !
Souvent, la banane prend une place centrale dans les recettes de smoothies en raison de son faible coût et de sa disponibilité tout au long de l'année. De plus, elle offre une consistance onctueuse à la boisson. Pourtant, les chercheurs affirment que l'inclusion de la banane pourrait réduire de manière significative la concentration de flavonols présents.
une enzyme affaiblissante pour les antioxydants
Pour arriver à cette conclusion, les chercheurs ont réalisé une expérience avec des volontaires dégustant deux types de smoothies : le premier uniquement à base de fruits rouges, le second incluant de la banane. En parallèle, les participants prenaient une capsule de flavonols purs. Les résultats ont été frappants : ceux ayant consommé le smoothie à la banane présentaient un taux sanguin de flavonols inférieur de 84 % comparé à ceux ayant bu le smoothie aux fruits rouges.
Mais comment expliquer un tel phénomène ? Les chercheurs ont observé que la banane contient une enzyme nommée polyphénol oxydase (PPO) qui entrave l'absorption des flavonols par l'organisme. Cette enzyme est responsable du brunissement de la chair de la banane au fil du temps. On la retrouve également dans d'autres fruits et légumes tels que les pommes et les feuilles de betterave, des ingrédients à envisager avec précaution lors de la préparation de smoothies afin de préserver leurs atouts nutritionnels.
