Le concours international de cuisine, Bocuse d’or, célèbre cette année ses vingt ans. Ce prestigieux événement, souvent qualifié de "Nobel de la gastronomie", rassemble les meilleurs chefs du monde tous les deux ans.
Les origines d'un événement mondial
Tout débute dans les années 80, lorsque Albert Romain, responsable d’EUREXPO à Lyon, envisage de dynamiser le Salon régional des métiers de bouche. Avec l’aide de son ami, le célèbre chef Paul Bocuse, ils lancent l’idée d’un concours de cuisine ambitieux. L’objectif : créer un événement mondial, rassemblant chefs, jury de renom et un public passionné. En 1987, le premier Bocuse d’or voit le jour, présidé par le grand Joël Robuchon.
Le format de la compétition
Dans ce concours, chaque pays envoie un duo composé d’un chef et d’un commis, chargé de préparer deux plats imposés, l’un à base de viande et l’autre de poisson. Les candidats ont cinq heures pour sublimer ces ingrédients, tout en ajoutant la touche de leur culture culinaire. Les plats sont évalués par un jury rigoureux, notant la présentation, la technique et le goût des créations emblématiques.
Des opportunités inégalées pour les chefs
Participer au Bocuse d’or est bien plus qu'une compétition ; c'est une occasion de briller devant un public enthousiaste de plusieurs centaines de personnes et des journalistes du monde entier. Pour certains, la victoire ouvre les portes vers des carrières florissantes. Yannick Alléno, par exemple, est devenu chef au Meurice après avoir remporté le Bocuse d'argent en 1999. De même, Léa Linster, la première femme à gagner ce titre, a vu son restaurant affluer de clients après son sacre.
Le Bocuse d’or s’est également ancré comme un événement incontournable dans le milieu culinaire, avec sa célébration lors du Sirha, le Salon international de la restauration. En 2007, Fabrice Desvignes remporte le sixième trophée pour la France, une reconnaissance forte dans l’histoire de ce concours. Comme chaque lauréat, il se voit offrir une plaque en mémoire de son succès à l’Auberge du Pont de Collonges.
- Un livre sur les 20 ans du Bocuse d'or, Chefs du monde, a été publié aux éditions Glénat.
