Réaliser un magret de canard séché maison est d'une simplicité déconcertante! Avec cette recette authentique, éveillez vos papilles lors de vos repas en famille ou entre amis. Suivez ce guide pour maîtriser cette délicatesse culinaire à domicile.
Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : Aucune
Niveau : Facile
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 1 pièce de magret de canard
- 500 grammes de gros sel
- 10 grammes de poivre noir en grains
- 20 grammes d'herbes de Provence
- 5 grammes de génépi (ou d'autres épices pour viande)
Matériel requis
- Un torchon propre
- Une planche à découper
- Un mortier et un pilon
Étapes de préparation
Étape 1
Commencez par disposer une couche de gros sel au fond d’un plat suffisamment grand pour accueillir le magret.
Étape 2
Placez le magret de canard dans le plat, côté chair vers le haut, puis recouvrez-le entièrement de gros sel.
Étape 3
Réfrigérez le tout pendant 24 heures, permettant au sel d’extraire l’humidité et de conserver la viande.
Étape 4
Après cette période, rincez le magret à l’eau froide pour éliminer tout excès de sel.
Étape 5
Essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 6
Dans un mortier, écrasez les grains de poivre et mixez-les avec les herbes de Provence.
Étape 7
Frottez le magret avec ce mélange d'épices, en massant bien pour que les saveurs pénètrent la chair.
Étape 8
Enveloppez le magret dans un torchon propre et replacez-le au réfrigérateur pendant environ 2 semaines. Plus le temps passe, plus il sera savoureux et sec.
Étape 9
Lors de la dégustation, tranchez-le finement, à la manière de la charcuterie.
Astuce du chef
Variez les épices à votre goût, n'hésitez pas à ajouter une note sucrée en intégrant un peu de miel dans votre mélange.
Accord vin
Servez votre magret de canard séché avec un vin rouge corsé, tel qu'un Cahors, pour une harmonie gustative parfaite.
À savoir
Ce plat est une spécialité du sud-ouest de la France, reconnu pour sa longue conservation et son goût prononcé qui évoque le terroir.
Suggestions pour la présentation
Pour une présentation attrayante, servez le magret tranché sur une planche en ardoise, accompagné de pain rustique et d'une compotée d'oignons.
