Faut-il garder ou jeter les pommes de terre germées ? Catherine Renard, spécialiste en agriculture, nous éclaire.
Les risques d'une consommation imprudente
Les pommes de terre sont un aliment polyvalent essentiel dans de nombreux plats. Cependant, il arrive que ces tubercules germent lorsqu'ils sont stockés trop longtemps. Selon Catherine Renard, directrice de recherche à l'Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement (Inrae), une pomme de terre germée n'est plus propre à la consommation. Elle devient porteuse de solanine, un glycoalcaloïde toxique qui peut provoquer des symptômes graves, tels que maux de tête, vomissements, douleurs abdominales et, dans certains cas, des problèmes neurologiques durables.
Comment prévenir la germination ?
Pour éviter que vos pommes de terre ne germent, il est important de les conserver dans de bonnes conditions. Une chaleur excessive et une exposition à la lumière favorisent la germination et le verdissement. À l'inverse, un stockage dans un endroit trop froid peut transformer l'amidon en sucre, ce qui peut entraîner la formation d'acrylamide, un composé classé comme cancérogène. Les conditions idéales de stockage incluent un endroit sec, sombre et frais, avec une température oscillant entre 10 et 15 degrés. En outre, il est préférable de ne pas conserver les pommes de terre à proximité des oignons pour éviter la germination.
