Originaire d'Indonésie, le tempeh est un aliment qui gagne en popularité, notamment au sein des régimes végétariens et sans gluten. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, il offre une texture ferme et un goût légèrement noix qui le distingue du tofu. Cet article explore ses valeurs nutritionnelles, ses bienfaits et des recettes pour le préparer.
Qu'est-ce que le tempeh ?
Le tempeh est créé à partir de graines de soja pelées et cuites, qui sont ensuite fermentées avec un champignon spécifique. Ce processus de fermentation dure environ 24 heures, résultant en un bloc compact qui peut être intégré dans divers plats. Sa texture granuleuse et son goût terreux séduisent de plus en plus de consommateurs à travers le monde.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
- Riche en protéines et nutriments : Le tempeh contient près de 17 grammes de protéines pour 100 grammes, équivalent à de la viande. Il est également une excellente source de calcium, fer et vitamines B.
- Facilite la digestion : Grâce à la fermentation, le tempeh développe des enzymes bénéfiques qui aident à la digestion, tout en apportant des fibres qui favorisent un transit intestinal sain.
- Supporte le système immunitaire : Sa richesse en zinc et en vitamines B contribue au bon fonctionnement du système immunitaire.
Comment cuisiner le tempeh ?
Le tempeh peut être cuisiné de plusieurs manières, comme à la poêle, au four ou sur le barbecue. Voici quelques suggestions :
- Poêlé : Coupez le tempeh en morceaux, faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Mariné : Pour une saveur plus intense, laissez le tempeh mariner dans une sauce de votre choix (comme soja ou barbecue) avant la cuisson.
- Émietté : Utilisez le tempeh émietté comme substitut de viande hachée dans des plats tels que chili, lasagnes ou sauces pour pâtes.
Le tempeh n'est pas seulement un choix riche en nutriments, mais il est également polyvalent et peut s'adapter à une variété de styles culinaires. Que ce soit en tant que substitut de viande dans un burger ou comme élément principal d'une salade, les possibilités sont infinies.
