Dans les crayères du domaine Pommery se conçoit la mythique cuvée Louise
Les bouteilles de champagne Louise reposent à 30 mètres sous terre, durant sept ans, à l'abri du monde. C'est dans ce sanctuaire que la magie opère, avant d’être servies dans les palaces les plus prestigieux.
Niché dans les collines de Reims, à seulement une heure et quart de Paris, le domaine Pommery s'étend sur 50 hectares. C’est ici, dans l’ancienne demeure de Jeanne Alexandrine Louise Pommery, que la cuvée Louise, le champagne le plus raffiné de la maison, prend forme. Ces bouteilles, parfois vendues jusqu'à 200 euros, incarnent un véritable art de vivre.
Une invention récente
Surprise ! Bien que Pommery soit une maison historique, la cuvée Louise est relativement récente, étant lancée pour la première fois en 1979. Thierry Gasco, le chef de cave actuel, explique que les dirigeants précédents pensaient que leur champagne Brut Royal suffisait amplement, mais face à la concurrence de marques comme Moët et Veuve Clicquot, l’idée d’une cuvée de prestige est devenue inévitable. Alain de Polignac, descendant direct de Pommery, donne naissance à cette cuvée avec un assemblage précis : deux grands crus de chardonnay et un de pinot noir, excluant ainsi le moins noble pinot meunier.
Étiquette en parchemin et col droit
La bouteille Louise, élégante et sobre, arbore un col bien droit et une étiquette en parchemin, dévoilant un nom calligraphié à l’ancienne. Ce choix de présentation est un hommage à Mme Pommery, qui a marqué l’histoire de la maison. Louise, jeune mariée à Alexandre Pommery, évoque une image de féminité et de sophistication. Dans ces caves, avec 18 kilomètres de galeries, une fraîcheur constante de 10 °C permet aux bouteilles de continuer à vieillir pendant sept ans, jusqu'à atteindre leur apogée.
L'exigence du chef de cave
Chaque bouteille de Louise nécessite une attente de sept ans, mais ce temps peut parfois ne pas aboutir au résultat escompté. Quelques millésimes, malgré des années de travail acharné, ne sortent jamais, comme le millésime 2001, jugé insatisfaisant par Thierry Gasco. Son autorité règne dans les couloirs de la maison, garantissant que chaque flacon respecte l'image prestigieuse de Louise, servant ainsi dans les établissements les plus étoilés, toujours en quête de l’excellence.
