Les ravioles du Royans incarnent la richesse de la tradition culinaire française, tout en nous transportant dans les montagnes dorées du Vercors, qui séparent la Drôme de l’Isère. Ces délicats carrés de pâte, généreusement farcis de fromage et d’herbes fines, sont une vraie œuvre d’art gastronomique à réaliser chez soi. Préparez-vous à émerveiller vos convives avec un plat simple et authentique.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de farine de blé
- 50 grammes de semoule de blé dur
- 3 oeufs entiers
- 150 grammes de fromage râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette séchée
- 50 grammes de beurre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- sel, poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Laminoir à pâtes
Préparation
1. Pâte à ravioles
Mélangez la farine et la semoule dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Repos de la pâte
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
3. Préparation de la farce
Dans un récipient, combinez le fromage râpé, la ciboulette, sel, poivre et noix de muscade. Ce mélange constituera la farce des ravioles.
4. Découpe et formation des ravioles
Divisez la pâte en deux et abaissez chaque portion au laminoir jusqu’à obtenir une fine couche. Découpez des carrés de 4 cm de côté.
5. Assemblage
Placez une petite cuillère de farce au centre de chaque carré. Recouvrez d’un autre carré de pâte et soudez les bords délicatement.
6. Cuisson
Faites fondre le beurre dans une poêle. Plongez les ravioles dans une casserole d’eau bouillante salée pour environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
7. Service
Égouttez les ravioles et servez-les immédiatement, nappées de beurre fondu.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût de la pâte, incorporez une cuillère à soupe d’huile d’olive avant de pétrir. Cela donnera une texture encore plus moelleuse aux ravioles.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec de la région, comme un Crozes-Hermitage fruité, qui complètera parfaitement la finesse des ravioles.
Info en plus
Les ravioles du Royans, qui remontent au XIXe siècle, sont originaires du Dauphiné. Elles ont été créées par des ménagères cherchant à concocter un plat nourrissant avec des ingrédients simples.
