Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, le restaurant Chatomat, à Paris.
Rien n'est plus touchant qu'une table qui débute son histoire. À l'image d'un chaton émergent de son panier, curieux mais prudent, Chatomat, situé dans le quartier Oberkampf-Ménilmontant, s'affirme avec charme. À la nuit tombée, la ruelle se transforme en scène de promesses et de tendres étreintes. Avec seulement 24 couverts, ce nouvel établissement crée une atmosphère intime où les convives, composés d'habitants authentiques, se mêlent aux professionels de la cuisine. Ateliers et passionnés, tous se retrouvent dans cet espace chaleureux entouré d'un décor à la fois rustique et moderne.
À la tête de cette aventure culinaire, Alice Di Cagno (anciennement au Gavroche à Londres et à l'Arpège à Paris) et Victor Gaillard (Ledoyen à Paris et Spoon à Londres) offrent des plats à la personnalité forte. Dès la première bouchée, on est plongé dans des créations audacieuses : des œufs mollets avec crème de persil et potiron, une assiette où se mêlent le lieu jaune, les coques et une polenta séduisante. La cuisine, empreinte d'authenticité et de fraîcheur, permet à chaque plat de se présenter sans artifice, révélant ainsi un savoir-faire exceptionnel et une passion palpable de la part des chefs. La salle, pleine d'allégresse, résonne avec la magie des débuts et l'enthousiasme d'une cuisine décomplexée.
À Paris, de nouveaux restaurants éclosent régulièrement, nourris d'une passion sincère loin des conventions. Ces jeunes chefs veulent avant tout partager leur amour de la gastronomie sans se laisser corrompre par le poids de la renommée. Chatomat est certainement un lieu à découvrir sans tarder, car cette adresse ne tardera pas à être prise d'assaut. Ne manquez pas cette occasion d'explorer une carte à 40 euros, qui dévoile une cuisine généreuse et sans prétention.
Chatomat, 6, rue Victor-Letalle, Paris (XXe),
tél. : 01 47 97 25 77. Fermé le lundi et mardi, ainsi qu'au déjeuner.
