Quoi de plus apaisant que le mélange de coquillettes, de jambon et de fromage ? Mais imaginez-le présenté sous forme de risotto ! Cette recette transforme un plat classique en une expérience irrésistible qui saura ravir vos papilles.
Imaginez des coquillettes brillantes, imbibées d'un bouillon de volaille, agrémentées de jambon à l'os et d'une sauce au comté savoureuse. Ne vous laissez pas tromper par la simplicité : ce risotto de coquillettes surpasse vos attentes ! Le chef Frédéric Vardon, à la tête du restaurant 39 V dans le 8ᵉ arrondissement, a partagé cette recette inédite lors de l'émission On va déguster sur France Inter. Il prépare ses coquillettes comme un risotto et le résultat est d'une crémeux inégalé. De plus, cette recette se réalise en seulement 5 minutes grâce à l'utilisation d'une cocotte-minute !
Les ingrédients du risotto de coquillettes jambon-fromage
Utilisant un vieux comté pour rehausser les saveurs, vous pouvez également choisir d'autres fromages à votre convenance : cantal, gruyère suisse ou parmesan. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour régaler 4 personnes :
- 200 g de coquillettes
- 100 g de jambon à l'os en tranches épaisses
- 300 g de bouillon de volaille
- 60 g de vieux comté de 18 mois (à utiliser pour le dressage également)
- 50 g de beurre
- 50 g d'oignons blancs
- Sel, poivre du moulin
Préparation du risotto de coquillettes jambon-fromage
Prêt à vous lancer ? Sortez votre cocotte-minute ! Si vous n’en possédez pas, une casserole ordinaire fera l'affaire, mais le temps de cuisson double : comptez environ 15 minutes après l'ajout du bouillon, en l'incorporant louche par louche.
- Ciselez l'oignon, coupez le jambon en gros dés et râpez le comté sans trop insister.
- Dans la cocotte-minute, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez l'oignon pour qu'il suent sans colorer. Assaisonnez avec modération.
- Incorporez le jambon en le mélangeant au beurre pour qu'il garde son moelleux, puis ajoutez les coquillettes et faites revenir 1-2 minutes pour les nacrer.
- Versez le bouillon, couvrez et augmentez le feu.
- Quand la cocotte commence à siffler, baissez le feu au minimum et laissez cuire 2 minutes.
- Retirez du feu, libérez la pression et ouvrez la cocotte.
- Ajoutez le fromage et mélangez bien pour enrober les coquillettes.
Servez bien chaud dans un bol ou une assiette creuse, ajoutez un peu de fromage râpé et un tour de poivre du moulin pour la touche finale. Régalez-vous !
