Facile à réaliser et délicieux, le far breton selon Christophe Michalak allie tradition et innovation. Découvrez cette recette gourmande qui ravira petits et grands !
Spécialité emblématique de Bretagne, le far breton se distingue par sa texture entre clafoutis et flan. Bien que la version classique soit souvent agrémentée de pruneaux, celle-ci propose une variante enrichie de rhum, de vanille de Madagascar et d’infusion de thé Earl Grey. Préparez-vous à vous régaler avec cette recette revisitée par le chef renommé. Voici comment la préparer.
Ingrédients pour le far breton de Christophe Michalak
Pour les pruneaux au thé Earl Grey :
- 100 g de pruneaux
- 200 g d’eau
- 5 g de thé Earl Grey
Pour l'appareil à flan :
- 250 g de lait entier
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 50 g d’œufs
- 10 g de rhum
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 10 g de fleur de sel
Pour la finition :
- Beurre demi-sel froid
Étapes de préparation du far breton
1. Pochage des pruneaux
- Découpez les pruneaux en quatre.
- Faites bouillir l’eau puis infusez le thé pendant trois minutes.
- Déposez le thé encore chaud sur les pruneaux pour une macération nocturne.
- Égouttez et réservez les pruneaux.
2. Préparation du moule
- Beurrez le moule à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-le de sucre.
- Tapotez pour retirer l’excédent et nettoyez les bords.
- Disposez les pruneaux au fond, en gardant quelques-uns pour la décoration.
3. Réalisation finale
- Portez le lait et les graines de vanille à ébullition.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la farine, le rhum et la fleur de sel.
- Incorporez le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
- Laissez tiédir et décorez avec les pruneaux réservés et la gousse de vanille. C'est prêt à déguster !
Découvrez la recette en vidéo pour des astuces supplémentaires :
