Laurent Mariotte partage ses plus précieuses astuces pour réussir cette recette emblématique des bistrots français : les harengs pommes à l'huile.
Avec ses conseils avisés, vous pourrez dire que vous avez réalisé des harengs pommes à l'huile dignes des meilleures tables. Cette spécialité, célèbre pour sa saveur intense et sa présentation délicate, sera assurément un plat demandé. Préparez-vous à déguster ce délice culinaire qui fera chavirer vos papilles !
Ingrédients pour les harengs pommes à l'huile de Laurent Mariotte
Pour régaler environ 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 filets de harengs fumés
- 600 g de pommes de terre nouvelles
- ½ botte de radis roses
- 2 oignons nouveaux
Pour la vinaigrette :
- 1 cac de moutarde à l'ancienne
- 1 cas de vinaigre de vin
- 3 cas d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes pour réaliser les harengs pommes à l'huile de Laurent Mariotte
Le secret de la réussite de ce plat réside dans le mélange des pommes de terre encore tièdes avec la vinaigrette, favorisant ainsi une meilleure absorption des saveurs.
- Préparez la vinaigrette en combinant tous les ingrédients.
- Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Profitez-en pour émincer les oignons nouveaux et trancher les radis.
- Égouttez les pommes de terre, puis coupez les plus grosses en deux. Dans un saladier, mélangez les tranches de radis, les oignons émincés et les pommes de terre avec ¾ de la vinaigrette tant qu'elles sont encore chaudes. Laissez tiédir ou refroidir.
- Ajoutez les filets de harengs coupés en biseaux et le reste de la vinaigrette. Parsemez de tiges d'oignons nouveaux, assaisonnez, et servez immédiatement.
Astuce de Laurent Mariotte : Démarrez toujours la cuisson des pommes de terre dans de l'eau froide salée pour une cuisson uniforme.
Retrouvez la vidéo complète de Laurent Mariotte sur TF1.
