Je dois avouer que la pâte à choux et moi, c'est une histoire compliquée. Bien que je n'ai rien contre une petite gourmandise, comme un chou à la crème de temps à autre, elle n'est pas mon premier choix parmi les pâtisseries. Ce n'est pas la joie non plus lorsque j'essaie de la maîtriser : choux bancals ou insuffisamment cuits, pâte trop sèche... vous l'avez compris, nous ne sommes pas amies.
Récemment, j'ai tenté de faire des éclairs au Gianduja et, pour être honnête, j'ai dû confectionner une bonne vingtaine d'éclairs pour en obtenir deux de présentables. Pas très glorieux, mais c'est notre recette d'apprentissage en cuisine ! Ne vous méprenez pas, j'aime les défis et quand quelque chose m'échappe, je ne recule pas. C'est pourquoi j'ai décidé de m'attaquer à un grand classique : le Paris-Brest. J'y ai apporté une petite touche personnelle en le garnissant d'une ganache montée à la Pralinoise, bien plus légère et rapide à réaliser que la traditionnelle crème au beurre praliné.
Recette de Paris-Brest à la Pralinoise
Une version revisitée et allégée du classique Paris-Brest, à savourer sans modération.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 4 heures 45 minutes
Portions : 6 Paris-Brest
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 250 ml d'eau
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 175 g de farine
- 4 œufs
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 50 g d'amandes effilées
Pour la ganache
- 150 g de pralinoise
- 50 g de crème liquide
- 150 g de crème liquide bien froide
Instructions
- Dans un bol, faites fondre la pralinoise avec 50 g de crème liquide au micro-ondes. Mélangez, ajoutez les 150 g de crème bien froide et laissez reposer au frais pendant au moins 45 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer l'eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirez du feu, incorporez la farine d'un coup, mélangez vigoureusement puis remettez sur le feu pour dessécher la pâte. Elle doit se décoller des parois. Laissez refroidir, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Placez la pâte dans une poche à douille et formez des anneaux de 8 à 10 cm sur une plaque de cuisson.
- Badigeonnez de jaune d'œuf et parsemez d'amandes effilées. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir complètement.
- Montez la ganache comme une chantilly, puis garnissez vos choux refroidis. Saupoudrez de sucre glace, refermez les chapeaux et conservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Notes
La Pralinoise est une spécialité de dessert, facilement trouvable en magasin. Si elle vous manque, vous pouvez la substituer par du chocolat au lait mélangé avec un peu de praliné mou.
