Dans le frigo de. Du beaufort, de la charcuterie et du champagne rosé, voici un aperçu des délices qui se cachent dans le réfrigérateur du chef étoilé du Grand Véfour à Paris, Guy Martin.
Ce savoyard, fervent défenseur de ses racines, prépare actuellement l'ouverture de French Taste, un nouveau restaurant à l'aéroport Roissy Charles De Gaulle en mars. C'est le projet idéal pour ce globe-trotter, qui est également conseiller culinaire du prestigieux hôtel The Brando en Polynésie. Guy parcourt le monde pour nous faire découvrir des produits d'exception dans son émission "Épicerie fine", diffusée chaque samedi sur TV5 Monde.
Les ingrédients indispensables
Lefigaro.fr/madame. – Quel est l'ingrédient dont vous ne pouvez pas vous passer ?
Guy Martin. - Sans conteste, le beaufort fait partie intégrante de mon quotidien. Depuis l'enfance, ce fromage m'obsède au point que j'ai même acheté deux vaches, Girafe et Ivresse, en Savoie. Elles sont élevées dans un hameau au pied des Glaciers Blancs, fournies par les frères Juglaret, producteurs de beaufort depuis trois générations.
Un frigo bien garni
Quel aliment n'aura jamais sa place dans votre frigo ?
Il est risqué de dire « jamais » en matière de cuisine !
Préférez-vous le marché ou les courses en ligne ?
Je suis un fervent adepte des marchés. L'expérience sensorielle est unique : les odeurs, les échanges avec les producteurs, rien ne peut égaler cela aux courses en ligne.
Quelle est la recette que vous adorez mais qui dégoûte vos proches ?
Je suis accro à une tartine de beurre demi-sel avec du reblochon et de la gelée de coing maison, trempée dans un bol de café au lait, tout en dégustant une tartine de beaufort et jambon de Bayonne.
Quel est l'objet non identifié dans votre frigo ?
Du génépi fait maison par mon père. J'ai un flacon de 14 ans avec une couleur verte incroyable, un vrai trésor !
Votre pêché mignon ?
Sans conteste, la charcuterie. Je peux me lever la nuit pour savourer une bonne terrine de foie gras ou un jambon de Savoie.
Quel aliment met à mal tous vos régimes ?
Je ne me sens pas coupable de savourer chaque plat qui me plaît.
Quel sera votre dîner ce soir ?
Je prévois de déguster une soupe de potimarron, quelques coquilles Saint-Jacques, du fromage de ma Savoie natale et, pourquoi pas, quelques bonbons pour la touche sucrée.
