Bienvenue sur mon blog ! Le partage de ma passion pour la gastronomie et la confection de desserts est une aventure passionnante. J'adore préparer des douceurs et faire plaisir à ceux qui m'entourent. Vous verrez que réaliser des desserts maison, tout en réduisant la dose de sucre, n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît.
Souvent, je privilégie des entremets comme cette mousse 3 chocolats, parfaite pour une grande tablée. Ce dessert est non seulement simple à partager, mais il peut également être préparé à l'avance et congelé, idéal pour les fêtes. Bien que je ne capture pas toujours des photos, je fais un effort pour immortaliser mes créations, même sans décor élégant.
Voici donc la recette de cette mousse 3 chocolats, un délice qui a su séduire mes proches :
Recette de mousse 3 chocolats
Cet entremet crémeux, alliant chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc, est un incontournable pour les amateurs de sucré.
Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 2 œufs
- 50 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour les mousses :
- 120 g de sucre semoule
- 225 g de crème liquide
- 900 g de crème liquide bien froide
- 9 jaunes d'œufs
- 9 g de gélatine
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de chocolat au lait
- Pour le décor :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide
- Décors en chocolat
Instructions
Réalisation du biscuit
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les œufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez la farine et l'extrait de vanille. Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.
- Étalez la pâte dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson et enfournez pendant 8 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation des mousses
- Hydratez la gélatine dans de l'eau froide et réservez. Dans une casserole, réalisez un caramel sec avec le sucre. Faites chauffer 225 g de crème jusqu'à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le caramel petit à petit, puis mélangez avec les jaunes d’œufs battus. Chauffez à feu doux jusqu'à 82°C, ajoutez la gélatine et mixez pour obtenir une crème lisse.
- Montez les 900 g de crème bien froide. Pour chaque chocolat (noir, au lait et blanc), faites-le fondre au bain marie et mélangez-le avec la crème caramel. Ajoutez délicatement la crème montée et superposez les mousses, en congelant à chaque étape.
Nappage et décor
- Pour le nappage, faites fondre le chocolat noir avec la crème. Laissez tiédir, puis nappez l'entremet démoulé. Décorez selon votre envie.
- Pour un service optimal, laissez décongeler l'entremet au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pour ce dessert, un moule de 26 cm de diamètre est recommandé.
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