Une pâte feuilletée prête à l'emploi surprend les experts. Son goût est comparable à celui d'un boulanger !
En France, la pâte feuilletée est un incontournable dans nos recettes de tartes, quiches et flans, qu'ils soient sucrés ou salés. Moins simple à réaliser que la pâte brisée, beaucoup préfèrent se diriger vers le rayon frais des supermarchés pour s'en procurer. Parmi les nombreuses options, une référence se distingue par sa qualité, ce que confirme un test réalisé par des professionnels du métier. En effet, l'évaluation, publiée le 21 décembre 2023 par l'UFC-Que Choisir, a fait appel à cinq boulangers-pâtissiers afin de comparer l'ensemble des pâtes feuilletées disponibles.
L'équipe de l'association a analyisé 15 variétés de pâtes feuilletées industrielles, venant de supermarchés, de magasins bio ou de hard discount. Les critères de sélection étaient les ingrédients, le taux de matières grasses et la présence éventuelle d'additifs. Lors de la dégustation, les experts ont testé des galettes des Rois et des quiches préparées avec chacune des pâtes. Leur constat est sans équivoque : avec une note de 11,7/20, la pâte feuilletée pur beurre de Biocoop se place en 3ème position. L'UFC-Que Choisir souligne la qualité de ses ingrédients, issus de l'agriculture biologique, mettant en avant sa liste d'ingrédients courte, qui s'approche du fait maison. Cependant, les experts ont noté un manque de feuilletage à la dégustation.
À la 2ème place, la pâte à étaler ultra feuilletée de Croustipate a obtenu une note de 12,1/20. Présentée sous forme de pâte à étaler soi-même, elle est plus riche en matières grasses et salée, fabriquée uniquement avec du beurre, selon l'association. Pourtant, c'est la pâte feuilletée pur beurre de chez Picard qui a remporté la médaille d'or. Cette dernière est décrite comme celle qui se rapproche le plus de la pâte artisanale au goût. Composée de 33 % de beurre, elle est la plus grasse des sélections testées, mais, selon les experts, c'est également celle qui offre le meilleur goût.
Concernant le prix, la pâte Picard est proposée à un tarif de 5,10 euros pour deux unités (2,55 euros chacune), tandis que la pâte Biocoop est à 3,10 euros. La marque Croustipate, quant à elle, a ajusté son offre pour proposer une pâte feuilletée déjà étalée à 2,05 euros chez Auchan. Avec une liste d'ingrédients irréprochable, la pâte feuilletée surgelée de chez Picard s'affirme comme "la" référence à découvrir.
