Au cœur des vignobles de Bourgogne, cette recette emblématique s'épanouit. Les œufs meurette, bien que classiques, demeurent un défi pour de nombreux cuisiniers. Trop cuits ou pas assez, un équilibre difficile à atteindre. Pour garantir un succès à chaque essai, suivez nos conseils avisés !
Chacun d'entre nous porte en mémoire un plat qui évoque les repas en famille, souvent concocté par notre grand-mère. Que ce soit un flan à la vanille, un bourguignon ou même une salade marocaine, ces plats nostalgiques sont synonymes de réconfort culinaire. Aujourd'hui, nous redécouvrons un grand classique des brasseries françaises : les œufs meurette. Cette recette, riche en saveurs, se compose d'ingrédients traditionnels tels que des œufs, du vin rouge, des lardons, des oignons et des croûtons, pour une expérience gustative inoubliable. Découvrez la recette ancienne d'Alain Ducasse pour réussir brillamment ce plat.
la recette de grand-mère d'alain ducasse pour des œufs en meurette parfaitement cuits
Alain Ducasse, au sein de l'Académie du goût, partage régulièrement des recettes savoureuses. Voici celle de sa grand-mère dédiée aux œufs meurette.
Ingrédients nécessaires
Sauce meurette
- 150 g de lard paysan
- 80 g d’oignons grelots
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de thym
- 50 cl de vin rouge
- 10 cl de jus de bœuf
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Œufs pochés
- 8 œufs extra-frais
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- Fleur de sel
Croûtons dorés
- 3 tranches de pain de mie
- 10 cl de beurre clarifié
- Sel
Préparation étape par étape
- Préparez les lardons en découpant le lard en petits morceaux. Épluchez les oignons et lavez les champignons. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec les lardons. Laissez-les dorer avant d'ajouter les oignons grelots pour qu’ils caramélisent. Incorporez les champignons, l’ail et le thym, et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant. Versez le vin, portez à ébullition, puis flambez. Réduisez d’un tiers et ajoutez le jus de bœuf, laissez de nouveau réduire. Passez la sauce à l’aide d’une passoire et montrez-la au beurre, en y intégrant la garniture.
- Casser les œufs un par un dans des ramequins, puis versez-les un à un dans une casserole d’eau frémissante avec du vinaigre. Laissez cuire 2-3 minutes, en les enroulant délicatement. Égouttez les œufs sur du papier absorbant.
- Découpez chaque tranche de pain en quatre triangles. Dans une poêle, chauffez le beurre clarifié et faites dorer le pain des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.
- Dans des assiettes creuses, dressez la garniture au fond, déposez les œufs pochés par-dessus et nappez généreusement de sauce. Ajoutez une pincée de poivre mignonnette et posez les croûtons dorés sur le dessus.
Comment réchauffer des œufs pochés ?
Avez-vous préparé votre dîner à l'avance et souhaitez-vous réchauffer vos œufs pochés ? C'est simple : après la première cuisson, déposez les œufs dans des assiettes séparées. Au moment du dressage, plongez délicatement chaque œuf dans l'eau bouillante pendant 15 à 30 secondes. S'ils sont déjà en sauce, réchauffez au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes à intensité moyenne.
Source : Œufs en meurette, issu du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoît".
