La langue de porc, un mets souvent négligé, regorge de possibilités gustatives. Avec un peu de patience, vous pouvez en faire un plat succulent qui surprendra vos invités. Voici comment réaliser cette délicieuse recette, pleine de convivialité.
Les ingrédients essentiels
- 1 unité de langue de porc
- 2 unités de carottes
- 1 unité d'oignon
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 50 ml de vinaigre blanc
- Sel et poivre en grains
Le matériel nécessaire
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Les étapes de la préparation
1. Blanchissement
Commencez par plonger la langue dans une cocotte remplie d'eau froide, y ajoutant le vinaigre blanc. Laissez chauffer jusqu'à ébullition pendant quelques minutes, puis égouttez et rincez sous l'eau froide.
2. Cuisson à frémissement
Remettez la langue dans une cocotte propre avec de l'eau fraîche. Incorporez les carottes coupées, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, ainsi que du sel et des grains de poivre. Portez à ébullition et réduire le feu pour faire mijoter pendant environ trois heures, jusqu'à ce que la langue devienne tendre.
3. Finition et service
Une fois cuite, retirez la peau de la langue pendant qu'elle est encore chaude, ce qui facilitera cette étape. Découpez ensuite en tranches fines pour servir. Accompagnez votre plat d'une sauce aux câpres ou d'un peu de moutarde pour rehausser les saveurs.
Pour une viande encore plus fondante, laissez la langue reposer dans son bouillon hors du feu pendant une demi-heure après la cuisson.
Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin rouge comme le Côte-du-rhône, dont le caractère corsé viendra équilibrer la richesse de la langue de porc.
Consciente de son aspect économique et nutritif, la langue de porc est riche en protéines et faible en graisses. Sa texture unique offre une alternative intéressantes aux viandes plus courantes.
