Raffiné et léger, le nougat glacé de Cyril Lignac est la douce tentation parfaite pour les chaudes journées d'été. Que ce soit pour une fête ou un simple plaisir culinaire, cette recette fera l'unanimité parmi les amateurs de sucré.
Associant la légèreté de la meringue italienne et la richesse de la crème, ce dessert se distingue par son parfum de miel et l'ajout de fruits secs. Cyril Lignac nous dévoile cette création dans sa chronique sur RTL, en mai 2023. Facile à réaliser, même sans sorbetière, ce nougat glacé se présente également comme une alternative festive à la traditionnelle bûche de Noël. Polyvalent et savoureux, il peut être rehaussé d'éclats de pistache pour un croustillant supplémentaire.
Les ingrédients clés pour 4 personnes
- 6 blancs d’œufs bio
- 140 g de sucre glace
- 100 g de noisettes concassées
- 50 g d’amandes blanches sèches
- 10 g d’eau
- 40 cl de crème liquide entière (35 % MG)
- 65 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’œufs bio
- 70 g de fruits caramélisés (noisettes et amandes)
- 100 g de fruits confits
- 65 g de miel
- 1 gousse de vanille
Les étapes de la préparation
- Préchauffez le four à 175 °C. Montez les blancs d’œufs en ajoutant le sucre pour les serrer.
- Combinez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis incorporez-les délicatement aux blancs montés. Formez un disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.
- Augmentez le four à 190 °C. Torréfiez les amandes et noisettes, puis caramélisez-les dans un mélange d’eau et de sucre.
- Montez la crème en chantilly et incorporez les fruits confits hachés. Dans une casserole, faites chauffer le miel et la vanille jusqu'à ébullition.
- Ajoutez le mélange miel-vanille aux blancs d’œufs montés, puis incorporer la chantilly et les fruits caramélisés.
- Versez le mélange dans un moule adapté, insérez la dacquoise, puis congélez pendant une nuit.
- Démoulez délicatement le nougat glacé et décorez-le avant de servir, de fruits frais ou de confits selon la saison.
