Les pâtes à tarte, qu'elles soient pré-étalées ou roulées sur elles-mêmes, sont de précieux alliés pour préparer rapidement des tartes ou des quiches. Cependant, toutes ne se valent pas, tant sur le plan de la composition que du goût. Penchons-nous sur les étiquettes pour faire le meilleur choix.
Variétés de pâtes à tarte
Pâte brisée : Ce mélange de farine, de beurre et d'eau est d'une grande polyvalence. Idéale pour les tartes salées et sucrées, elle est la base parfaite pour toutes vos créations.
Pâte feuilletée : Composée également de farine, de beurre et d'eau, elle se distingue par sa méthode de préparation : des couches de pâte sont pliées avec de la matière grasse, ce qui lui confère une texture aérée et croustillante. Elle est couramment utilisée pour les galettes des rois, les tourtes, et bien d’autres préparations.
Pâte sablée : Enrichie en sucre et en œuf, cette pâte est conçue pour offrir une texture croustillante et biscuitée. Elle se prête particulièrement aux tartes sucrées « mi-cuites », où le fond est partiellement cuit avant d'être garni.
Ce qu'il faut vérifier sur l'étiquette
Lors de l'achat, une attention particulière doit être portée à la qualité de la matière grasse. La mention « pur beurre » est signe d'un produit de qualité, exempt de graisses végétales moins savoureuses. En effet, certaines pâtes contiennent des margarines à base d'huiles de palme, souvent moins onéreuses mais de qualité inférieure.
Attention également à la présence de sucre dans certaines pâtes brisées, pouvant atteindre 10 % : cette addition n'est pas toujours nécessaire, surtout pour des recettes salées. Des ingrédients comme le vinaigre ou le jus de citron peuvent servir de conservateurs, mais peuvent également altérer le goût. Il est donc préférable d'éviter les additifs tels que les émulsifiants.
Comprendre le beurre concentré
Le beurre pâtissier ou beurre concentré présente un taux de lipides d'au moins 99,8 %, car l'eau a été extraite. Ce type de beurre est prisé en pâtisserie car il s'avère plus facile à travailler, et tout produit qui en contient bénéficie de la mention « pur beurre ».
Comparaison calorique des pâtes
Parmi les différentes variétés, la pâte sablée est généralement la plus calorique en raison de sa teneur en sucre. Elle est souvent étalée plus épaisse que la pâte brisée ou feuilletée, ce qui contribue à un apport calorique plus élevé par part de tarte. Les pâtes feuilletées commercialisées varient également en calories, avec des options allant de 300 à 415 kcal pour 100 g. Il est donc crucial de comparer les étiquettes avant d'acheter pour éviter les mauvaises surprises.
