La tarte tatin, symbole de la pâtisserie française, fait peau neuve sous la créativité de Benoit Castel. Ce chef pâtissier-boulanger utilise chaque partie de la pomme, du trognon aux épluchures, pour offrir une recette savoureuse et sans déchet.
Une initiative contre le gaspillage alimentaire
Connu pour son engagement dans la lutte contre le gaspillage, Benoit Castel propose un produit innovant : la tarte tatin. S’inspirant de ses créations précédentes, il a décidé de valoriser l'ensemble de la pomme en concoctant une gelée à partir des trognons et épluchures. Cette gelée, délicat mélange filtré, nappe savamment ses tartelettes, ajoutant une touche artisanale à chaque bouchée.
Le choix parfait de la pomme
Pour sa recette zéro déchet, Castel mise sur la Pomme Royale Gala, une variété juteuse et croquante, idéale de octobre à mars. Avec sa peau colorée et son goût équilibré, elle se distingue comme l'ingrédient clé permettant d’élever cette tarte tatin au rang des desserts d’exception. En optant pour des pommes bios, on peut également profiter de la peau tout en évitant les pesticides.
Recette de la tarte tatin zéro déchet
Pour goûter à cette délicieuse tarte tatin, vous pouvez vous rendre dans l'une des boulangeries de Benoit Castel à Paris, où elle est proposée à 5,60 €. Voici comment vous aussi, réaliser cette gourmandise antigaspi chez vous :
Ingrédients pour 6 tartelettes :
- Gelée de pomme :
- 375 g d'épluchures et trognons de pommes
- 750 g d'eau
- 350 g de sucre
- 23 g de gelée végétale
- Pommes au gingembre :
- 6 pommes
- 290 g de sucre semoule
- 9 g de poudre de gingembre
- Sablé breton :
- 34 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
- 103 g de beurre doux
- 31 g de sucre semoule
- 56 g de farine
- 56 g de fécule de pomme de terre
- 2 g de sel
Étapes de préparation :
- Préparation de la gelée : Pelez les pommes et mettez les épluchures dans une casserole avec l'eau. Laissez infuser ou portez à ébullition. Filtrez et mélangez avec le sucre jusqu'à obtenir une gelée.
- Pommes rôties : Découpez les pommes et remplissez-les de sucre et gingembre. Enfournez à 160°C jusqu'à refroidissement.
- Fabrication du sablé breton : Faites cuire les jaunes d'œufs au micro-ondes, puis mélangez-les avec le beurre et le sucre avant d'incorporer les autres ingrédients.
- Assemblage : Réchauffez la gelée, nappez les pommes rôties, et disposez-les sur le sablé. Laissez reposer le tout au réfrigérateur avant de déguster.
