Si vous êtes fan de tarte à la rhubarbe mais que son côté acidulé vous préoccupe, ne vous inquiétez pas. Nous vous révélons la recette et l'astuce pour un dessert à la fois sucré et légèrement acidulé, mais sans excès !
Incontournable en période estivale, la rhubarbe se décline dans une multitude de recettes, depuis la compote jusqu’au crumble. Pour certains, son goût distinctif peut parfois être trop fort. Qui n'a jamais subi les conséquences d'une tarte Tatin à la rhubarbe trop acide? S'inquiéter de ce déplaisir, surtout lors d'un repas entre amis, est tout à fait compréhensible. Mais, grâce à cette recette et nos conseils, vous garantirez une tarte délicatement équilibrée entre douceur et acidité.
Recette de la tarte Tatin à la rhubarbe
Pour réaliser cette tarte pour 8 personnes, commencez par laver 600 g de tiges de rhubarbe et les couper en morceaux. Dans un saladier, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre et mélangez. Laissez reposer pendant au moins 2 heures pour réduire leur acidité, puis égouttez.
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte et ajoutez 80 g de sucre en poudre. Disposez les morceaux de rhubarbe dans le moule, le contact avec le sucre les rendra encore moins acides. Recouvrez avec une pâte feuilletée, en rentrant les bords dans le moule. Enfournez pour environ 30 minutes. Pour un maximum de plaisir, servez tiède ou froid, accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly pour une touche gourmande.
Astuces pour une rhubarbe moins acide
Pour vous assurer de réussir votre tarte à la rhubarbe sans acidité, privilégiez des tiges de petite taille. Les jeunes tiges printanières sont généralement plus douces. Laissez-les mariner toute une nuit après les avoir saupoudrées de sucre pour un meilleur résultat.
D'autres astuces existent également pour diminuer l’acidité : plongez les tronçons dans de l'eau bouillante pendant quelques instants avant de les égoutter, ou utilisez du bicarbonate de sodium. Mélangez une cuillère à soupe de bicarbonate avec de l'eau froide et laissez mariner vos morceaux de rhubarbe au moins 30 minutes. Après cela, il suffit de les rincer pour entrevoir une tarte exquise.
