Qu'est-ce qui pourrait rendre une soirée autour d'une fondue bourguignonne encore plus mémorable ? La réponse se trouve dans le choix du vin. Leslie Brochot, experte en vin et fondatrice de Maîtres d'Accords, nous offre ses conseils pour un accord réussi.
La fondue bourguignonne, ce plat convivial où l'on fait frémir des morceaux de bœuf dans une huile bouillante, est un classique très apprécié pour les repas de famille ou entre amis. Bien qu'elle nécessite peu de préparation, la sélection des bons ingrédients, notamment un bon vin, est cruciale pour sublimer l'expérience gustative. Découvrons les bases de cet accord mets-vin avec l'expert.
Les principes de l'accord mets-vin
Accorder un vin avec un plat n'est pas une tâche aisée. Leslie se base sur trois éléments fondamentaux : les goûts, les saveurs et les textures.
- Analyser les goûts du plat : choisir un vin qui les reflète ou qui les contraste.
- Identifier les cinq saveurs fondamentales : acide, amer, salé, sucré et umami, pour créer un équilibre gustatif.
- Considérer les textures : le choix du vin doit également s'harmoniser avec les sensations en bouche.
Quels vins servir avec la fondue bourguignonne ?
Les sauces, épices et aromates jouent un rôle crucial dans le choix du vin. Leslie Brochot propose trois prestations : un accord parfait, un plus insolite et un inédit.
L'accord parfait : un Bourgogne rouge
Pour un choix classique, optez pour un pinot noir de Bourgogne. Ce vin, réputé pour sa délicatesse et sa structure harmonieuse, offre une belle rémanence et des tanins arrondis, idéaux pour accompagner la viande.
Astuce : Pour les amateurs, un Chassagnes-Montrachet ou un Gevrey-Chambertin de millésimes plus anciens apportera une expérience encore plus riche.
L'accord insolite : des pinots noirs du monde
Poussez les limites avec des pinots noirs internationaux. Les versions australiennes ou de l'Oregon, par exemple, se caractérisent par des arômes puissants et intéressants qui enrichissent l'expérience culinaire.
L'accord inédit : des vins mutés
Pour ajouter une touche unique, envisagez des vins mutés, comme le Porto. Ces vins mettent en avant des notes caramélisées qui se marient à merveille avec les sauces sucrées de la fondue.
Choisir le vin selon la viande
La viande utilisée influence également le choix du vin. Traditionnellement, la fondue se prépare avec du bœuf, mais d'autres options sont possibles. Par exemple, un vin rouge de Bordeaux s'accommodera bien avec de l'agneau, tandis que pour du veau, des vins plus légers comme le Merlot se révéleront plus adéquats.
Accompagnements parfaits pour la fondue bourguignonne
Pour accompagner votre fondue, choisissez des aliments neutres et agréables, tels que :
- Des pommes de terre, qui se marient bien avec le vin.
- Des légumes doux, comme les champignons de Paris ou des courgettes grillées, qui compléteront harmonieusement les saveurs du vin.
Merci à Leslie Brochot pour ses précieux conseils. Pour plus d'astuces, suivez-la sur Instagram @maitresdaccords.
