Plongez dans l'univers savoureux du gâteau basque, ce dessert emblématique qui ravit les gourmets par son mélange de crème et d’amandes. Nous vous invitons à un voyage culinaire au cœur du Pays Basque, où se mêlent tradition et délices.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de farine
- 150 grammes de sucre
- 125 grammes de beurre doux
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 25 cl de lait entier
- Extrait de vanille ou gousse
- Crème pâtissière maison ou confiture de cerises noires (facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte rond de 24 cm
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Tamisez la farine mélangée avec la levure dans un saladier. Incorporez la pincée de sel et mélangez.
Étape 2 : Crémer le beurre
Dans un autre récipient, travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Étape 3 : Ajouter les œufs
Intégrez l'œuf entier puis le jaune, en mixant après chaque ajout.
Étape 4 : Former la pâte
Incorporez progressivement le mélange farine-levure aux ingrédients humides pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule.
Étape 5 : Repos de la pâte
Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Étape 6 : Préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 7 : Étaler et garnir
Étalez les deux tiers de la pâte sur un plan fariné et déposez-la dans le moule beurré. Garnissez avec crème pâtissière ou confiture de cerises.
Étape 8 : Cloisonner le gâteau
Étalez le reste de pâte pour former le couvercle. Scellez les bords en pressant avec un doigt ou une fourchette.
Étape 9 : Finition
Réalisez un quadrillage sur le dessus, puis badigeonnez avec un jaune d’œuf dilué pour une belle dorure.
Étape 10 : Cuisson
Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Astuces du chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez des amandes effilées torréfiées dans la crème pâtissière.
Accords gourmands
Accompagnez le gâteau basque d'un verre de vin doux, comme l'Irouléguy blanc, pour sublimer ses saveurs.
Origine du gâteau basque
Cette délicieuse spécialité vient de Cambo-les-Bains, où elle était traditionnellement fourrée avec des cerises noires. Aujourd'hui, elle varie avec des crèmes enrichies d’amandes.
Conseils pour le service
Pour une présentation réussie, servez le gâteau sur une assiette plate qui met en valeur sa belle couleur dorée. Découpez en portions égales pour un partage convivial.
