L'encornet, ce petit calamar souvent négligé, connaît un retour en force grâce à la recette simple proposée par Cyril Lignac. Avec la saison des encornets qui débute, c'est le moment idéal pour s'essayer à des plats marins qui évoquent l'été.
À cette période, les côtes françaises regorgent de trésors marins, et les poissonneries offrent des encornets, un produit délicat et savoureux. Saisissez cette chance de découvrir le goût doux et fin des plus petits spécimens, qui se prêtent à une multitude de recettes. Cyril Lignac, le chef adoré des Français, vous propose une préparation qui met en avant la fraîcheur et la simplicité des encornets, parfaite pour les barbecues d'été.
La marinade asiatique qui sublime les encornets
Pour préparer vos encornets, commencez par créer une marinade asiatique rapide. En seulement 15 minutes, vous aurez les ingrédients suivants pour 4 personnes :
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou balsamique
- 1 cuillère à café de sucre de canne blond
- Un petit morceau de gingembre épluché
- 1 gousse d'ail épluchée
- Quelques feuilles de coriandre et de menthe
- 1 petit piment thaï rouge ou ½ cuillère à café de flocons de piment
Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier pour créer une marinade parfumée. Le piment, selon votre goût, ajoutera juste ce qu'il faut de piquant.
La cuisson parfaite des encornets
Pour la cuisson, 600 g d'encornets entièrement nettoyés suffisent. Découpez-les en anneaux et ajoutez-les à votre marinade. Pendant que les encornets s'imprègnent des saveurs, coupez 4 tomates, telles que les zebra green, pour les accompagner.
Grillez vos encornets sur une plancha ou dans une poêle pendant environ 10 minutes. Arrosez-les du jus de 2 citrons verts durant la cuisson. Pour un dressage réussit, disposez les encornets au centre de chaque assiette, entourés de morceaux de tomates. Parsemez le tout de zestes de citrons verts et ajoutez un filet d'huile d'olive. N'hésitez pas à garnir votre plat de quelques feuilles de coriandre pour colorer la présentation.
