Plus original que des brochettes de poulet et plus simple à cuisiner qu’un poulet rôti, le poulet en crapaudine croquant de Laurent Mariotte est la recette incontournable de cet été !
Vous rêvez d'un poulet à la peau dorée et croustillante mais vous hésitez à vous lancer dans un rôti traditionnel ? La recette de poulet en crapaudine est pour vous. Cuit à la plancha en moins d'une heure et aussi croustillant qu'un poulet rôti, ce plat proposé par Laurent Mariotte dans l'émission Petits plats en équilibre est parfait pour se régaler sans se compliquer la vie. Découvrez comment le préparer !
Ingrédients pour le poulet en crapaudine
Pour cette préparation, demandez à votre boucher de découper le poulet en crapaudine, une découpe en papillon qu'il sait réaliser parfaitement. Voici les quantités pour régaler environ 5-6 personnes :
- 1 volaille ouverte en papillon par le boucher
- 200 g de tapenade d'olive verte
- 50 g de chapelure
- 1/2 bouquet de sauge
- 4 branches d'estragon
- 1/2 citron
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation du poulet en crapaudine
Munissez-vous d'une plancha avec couvercle et d'un bon tablier avant de commencer.
- Préparez la plancha à feu moyen-fort. Badigeonnez la volaille d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel pour rendre la peau bien croustillante.
- Placez la volaille côté peau et laissez cuire pendant 20 minutes à couvert. Retournez la volaille côté chair et faites cuire encore 20 minutes à couvert.
- Enduisez la peau de tapenade verte, ajoutez la chapelure et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, effeuillez les herbes et taillez les plus grandes feuilles. Assaisonnez d'huile d'olive.
- À la fin de la cuisson, versez le jus de citron sur la volaille, retirez du feu et découpez sur une planche.
Pour une touche encore plus gourmande, parsemez de salade d'herbes et dégustez immédiatement ! Accompagnez de frites maison ou de pommes sautées pour un repas délicieux.
