Difficile de ne pas être interpellé par le CBD, cet actif dérivé du cannabis qui suscite tant d'engouement en France. S'il s'invite de plus en plus dans nos plats, la question se pose : qu'apporte-t-il réellement sur le plan gustatif et relaxant ? Éclaircissements sur ce phénomène culinaire.
Le cannabidiol, couramment désigné par ses initiales CBD, s'est affirmé comme l'un des sujets les plus en vogue de ces dernières années. Selon Lucille Gauthier, directrice de tendance chez Peclers Paris, cet engouement découle d'une quête de bien-être face à une vie quotidienne de plus en plus anxiogène. Rappelons qu'en Europe, le CBD est autorisé tant qu'il respecte une limite de THC inférieure à 0,2%. Divers produits, tels que des fleurs séchées, huiles ou e-liquides, ont ainsi vu le jour sur le marché, et ce n'est qu'une question de temps avant que le CBD ne prenne d'assaut nos tables, des pizzas au vin en passant par les pâtisseries. Mais quelles sont réellement ses contributions en cuisine ? C'est ce que nous a révélé différents experts, du médecin Pascal Douek au chef Philippe Conticini, sans oublier Aurélien Bernard et Alexandre Perez, entrepreneurs spécialisés dans le secteur du CBD.
les propriétés apaisantes du cbd
Si vous espérez des sensations euphorisantes, passez votre chemin. Comme le souligne Pascal Douek, médecin et nutritionniste, le CBD est exempt de toxicité et de propriétés psychoactives. Cependant, il offre des bienfaits notables tels que la réduction de l'anxiété et l'amélioration du sommeil. Pour apprécier ces effets, une utilisation sous forme d'huile est privilégiée, permettant une personnalisation des doses selon les besoins de chacun. En revanche, lorsque le CBD est diffusé dans un plat standardisé, les effets peuvent passer inaperçus. Le temps de digestion et de métabolisation, qui peut être de 5 à 15 jours, est également crucial pour que l'on puisse en percevoir les bienfaits sur le long terme.
l'innovation culinaire avec le cbd
Pour Alexandra Perez, la richesse aromatique du CBD mérite d'être exploitée. Certains chefs commencent à inclure le CBD dans leurs créations, que ce soit pour des pizzas assaisonnées ou des sodas infusés. Philippe Conticini, un chef reconnu, adjoint également le CBD dans ses préparations, rehaussant ainsi ses desserts. En collaborant avec FrenchFarm.ac, Conticini a conçu un gâteau nuage nommé Cirrus, délicatement aromatisé au citron et au CBD. Pour atteindre l'équilibre parfait du goût, il a dû expérimenter différents dosages, veillant à ne pas masquer les saveurs par l'amertume caractéristique de la molécule.
Le défi côtoie ici la créativité pure : ajouter des graines de chanvre dans ses pâtisseries futures pourrait bien être son prochain projet. Conticini demeure curieux de comprendre comment les intégrer pour maximiser tant la texture que la complexité gustative de ses plats. Ce parcours culinaire avec le CBD n’est pas qu’une simple tendance, mais un véritable voyage dans l’exploration de nouvelles saveurs pour les fins gourmets.
