Le chef Emmanuel Ryon nous plonge dans un univers gourmand avec sa recette revisitée de crêpes sucrées aux saveurs étonnantes qui éveillent nos papilles. Ces délicieuses galettes sont idéales pour animer une fête ou pour un goûter mémorable, séduisant aussi bien les adultes que les enfants !
Temps de préparation : 25 minutes
Pour 4 personnes :
- Pâte à crêpes vanille cannelle
- 4 verres de lait
- 3 œufs
- 2 verres de farine fluide Francine
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 40 g d’huile de noisette
- 1 gousse de vanille
- Chantilly aux guimauves à la fraise
- 20 cl de crème fleurette
- 130 g de guimauve à la fraise
Préparation de la pâte à crêpes
Dans une casserole, chauffez le lait avec la cannelle et la gousse de vanille ouverte et grattée. Laissez infuser pendant 15 minutes puis filtrez le mélange.
Dans un saladier, combinez le sucre, le sel, la farine et les œufs. Incorporez ensuite le lait tiède et terminez en ajoutant l’huile de noisette.
Préparation de la chantilly aux guimauves
Portez la crème à ébullition dans une casserole, ajoutez les guimauves à la fraise et fouettez jusqu'à dissolution complète. Versez le mélange dans un siphon et ajoutez deux cartouches de gaz. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuisson et finition
Chauffez une poêle à crêpes légèrement beurrée, d’un diamètre de 22 cm, à feu vif. Versez une louche de pâte et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez les crêpes sur une assiette.
Pour le dressage, placez une crêpe au centre de l'assiette, garnissez-la de chantilly aux guimauves et décorez de fraises, fruits rouges et menthe fraîche.
Petit Plus : Pour manipuler un siphon à chantilly, secouez-le verticalement 5 fois avant utilisation. Si le siphon a été au réfrigérateur trop longtemps, faites-le tremper dans de l'eau chaude quelques instants.
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