"Le goût est extraordinaire" – un chef italien a partagé sa botte secrète pour un risotto aux champignons savoureux. Et cet ingrédient magique était juste sous notre nez !
Rien de tel qu'un bon risotto aux champignons pour se réchauffer en automne. Sa texture crémeuse et son parfum de sous-bois envoûtant en font un plat parfait pour les jours frais. Souvent, lorsque vous essayez de le préparer chez vous, vous réalisez qu'il n'a pas le même goût que dans votre restaurant italien préféré. Même avec une généreuse quantité de champignons et une variété de saveurs, il semble toujours manquer d'intensité. Heureusement, le chef italien Simone Zanoni a partagé son secret pour amplifier les saveurs des champignons !
"Vous allez découvrir une autre dimension de saveurs avec quelque chose que vous auriez normalement jeté !", révèle Simone Zanoni, chef au restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V à Paris. Le secret d'un bon risotto réside dans un bouillon bien parfumé, et pour cela, il utilise un ingrédient souvent négligé : les épluchures de champignons. "C'est LE secret pour un bouillon bomba atomica !", s'exclame-t-il sur Instagram. Pour le préparer, il fait bouillir de l'eau avec un bouquet de persil, des gousses d'ail entières et les épluchures des pieds terreux de champignons pendant 15-20 minutes. "On ne jette pas cette partie car la terre autour des champignons est riche en saveurs", explique le chef. Ne vous inquiétez pas, vous n'allez pas manger de terre ! Le bouillon est ensuite soigneusement filtré pour éliminer tout résidu.
Cette méthode permet de capturer uniquement le parfum délicieux des champignons et de la forêt que vous aimez tant. Et le verdict à la dégustation ? "Le goût est extraordinaire !", s'enthousiasme le chef. Avec cette astuce, vous n'aurez plus besoin de vous rendre au restaurant italien pour savourer un risotto aux champignons digne de ce nom !
