À Tokyo, le restaurant de la chef Yuki Chizui est le seul établissement japonais où les sushis sont préparés et servis par une équipe 100% féminine. Une initiative au message clair : lutter contre le sexisme dans un milieu traditionnel largement dominé par les hommes.
Au Japon, les stéréotypes persistent. Une femme à la tête d'un restaurant de sushis ? Inimaginable pour certains ! Yoshikazu Ono, héritier du légendaire Jirō Ono, a même déclaré que les femmes, en raison de leur cycle menstruel, ne pouvaient pas être d'aussi bonnes chefs que les hommes dans la préparation des sushis. La chef Yuki Chizui, quant à elle, aspire à changer ces mentalités en prônant l'égalité et en montrant que le sexe ne détermine pas la compétence culinaire. Son établissement, Nadeshiko Sushi, témoigne de cette lutte contre le sexisme dans le secteur.
Renverser un monde de traditions
Nadeshiko Sushi, ouvert en 2010 dans le quartier animé d'Akihabara, se distingue par son ambiance accueillante et son approche novatrice. Bien que la décoration ne détonne pas par rapport aux standards des restaurants de sushis traditionnels, Yuki Chizui a choisi d'employer uniquement des femmes derrière le comptoir. Contrairement à l'image stéréotypée des chefs de sushis, qui sont souvent des hommes âgés, son équipe arbore des kimonos fleuris et une esthétique "kawaii" qui apporte une fraîcheur bienvenue à cette gastronomie ancestrale.
"Tout est une question de confiance", déclare Yuki. "Les journées sont longues et le travail peut être ardu, mais si les femmes ont la passion et la détermination, elles peuvent surmonter le sexisme que l'on rencontre dans ce métier traditionnel." Elle rappelle ainsi que l’inclusion et l'égalité sont des clés essentielles pour réinventer ce domaine.
Une décennie d'expérience au service des sushis
À seulement 29 ans, Yuki Chizui possède déjà une riche expérience de dix ans dans le milieu. Ancienne styliste, elle se lance rapidement dans l'univers des sushis, réussissant à passer toutes les étapes jusqu'à l’ouverture de son propre restaurant. Nadeshiko Sushi est unique en son genre, car il n'emploie que des femmes, et ce depuis le départ du dernier employé masculin, il y a trois ans.
Certaines personnes viennent même faire des commentaires moqueurs sur son concept, mais Yuki est déterminée à prouver leurs doutes infondés. "Chaque restaurant de sushis a son propre style et saveurs. Nous aussi, nous mettons un point d'honneur à créer des plats savoureux et uniques. La meilleure réponse, c'est simplement de servir d'excellents sushis à nos clients !" conclut-elle avec passion.
