Pour apprécier les abricots durant l’été, tentez ce dessert simple et savoureux, proposé par Emily, ancienne candidate du Meilleur Pâtissier.
Il est difficile d'imaginer l'été sans se délecter des fruits de saison. Parmi eux, l’abricot, un fruit emblématique, se distingue dans les tartes comme dans les clafoutis. Emily, participante de la saison 12 du Meilleur Pâtissier, a eu la brillante idée de fusionner ces deux plaisirs en créant le "Flafouti". Cette préparation associe la texture du flan pâtissier à une garniture crémeuse type clafoutis, rehaussée de morceaux juteux d’abricots. Pour parfaire le tout, des abricots rôtis ajoutent une dimension gourmande à cette recette.
Préparation d'une pâte à tarte maison avec une touche originale
Pour débuter cette recette, il est essentiel de préparer une pâte sucrée. Emily mélange 150 g de beurre avec 70 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Elle y incorpore ensuite 60 g d’œufs (environ 2 gros), 1 g de sel, 25 g de poudre d’amande, et 55 g de polenta ou de semoule fine. Le tout est complété par 200 g de farine, qu’elle incorpore délicatement. La pâte est ensuite étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé et doit reposer au frais pendant une heure. Après ce temps, il suffit de découper un cercle et des bandes pour un cercle de pâtisserie d'environ 20 cm de diamètre et de 7 à 10 cm de haut. On fonce le cercle avec cette pâte et on le place au congélateur pendant 20 minutes.
Durant cette étape, on s'attelle à la préparation de l'appareil à clafoutis : dans un saladier, casser 3 grands œufs et les mélanger avec 35 g de poudre d’amande, 130 g de sucre et 260 g de lait. Incorporer enfin 10 g de crème. Une fois la pâte sortie du congélateur, on la dépose sur une grille recouverte d'une feuille silicone. On y met 6 abricots coupés en morceaux avant de verser l'appareil à clafoutis dessus, et on enfourne le tout à 180 °C pour une cuisson d'une heure.
Ajoutez la touche finale avec des abricots rôtis
Profitez de la cuisson pour préparer les abricots rôtis. Coupez 7 abricots en petits morceaux et faites-les revenir doucement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, une cuillère à soupe de miel et le contenu d’une gousse de vanille pour les parfumer. Lorsque ceux-ci sont tendres, retirez-les du feu. Réservez-en une partie pour la décoration et mixez le reste pour obtenir une compote. Une fois le Flafouti cuit et refroidi, démoulez-le, recouvrez-le de compote d’abricots et déposez les fruits rôtis sur le dessus. Pour une présentation encore plus appétissante, ajoutez quelques fleurs comestibles avant de servir.
