Bien que l’automne soit à peine entamé, il est temps de se concentrer sur le dessert de Noël. Julie Andrieu a révélé une recette authentique de Christmas pudding qui nécessite deux mois de préparation.
La préparation du repas de Noël nécessite une organisation minutieuse, surtout si vous souhaitez servir un pudding à vos invités. Ce dessert anglais, au charme inimitable, requiert un timing précis, et Julie Andrieu dévoile sur son Instagram le secret d'un Christmas pudding fait maison. "Traditionnellement, il contient de la graisse de rognon, mais j'ai choisi de ne pas l'utiliser", rassure la journaliste culinaire. Même si le pudding doit reposer pendant deux mois pour intensifier ses arômes, il reste une délicieuse fierté à partager lors des fêtes.
L'origine du Christmas pudding
Chaque année, le 22 novembre, le Stir-up Sunday marque le début des préparatifs des familles britanniques pour le Christmas pudding. Cette tradition est si ancrée qu'elle touche même la famille royale britannique, qui suit également cette coutume ancestrale. Si vous souhaitez découvrir une recette traditionnelle, les chefs pâtissiers du Palais de Buckingham ont également leur talent à partager.
La recette du pudding de Noël de Julie Andrieu
Pour encore plus de plaisir, Julie Andrieu recommande de poêler les tranches de pudding dans un peu de beurre avant de les servir si vous les trouvez un peu sèches.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 200 g de raisins secs (blonds et noirs mixés)
- 200 g de noix hachées
- 250 g de chapelure
- 100 g de zeste d'orange confit
- 75 g de gingembre confit
- 50 g de cranberries
- 1 cuil. à soupe de quatre épices
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 carotte pelée et râpée
- 1/2 pomme pelée et râpée
- 20 cl de jus d'orange frais
- Le jus d'1/2 citron
- 20 cl de cognac
- 75 g de beurre
- 3 œufs moyens (ou 2 très gros)
- Du rhum
Pour le brandy butter :
- 150 g de beurre doux
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de lemon custard
- 5 cuil. à soupe de cognac
Étapes de la recette :
- Dans un saladier, mélangez les raisins secs, les cranberries, le gingembre coupé en petits dés, les zestes d’orange, les noix, la chapelure, les épices, ainsi que la demi-pomme et la demi-carotte râpées. Ajoutez les jus de citron et d’orange ainsi que le cognac. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, en mélangeant de temps à autre.
- Incorporez le beurre fondu et les œufs légèrement battus, puis mélangez avec vos mains. Versez dans un moule semi-sphérique beurré, couvrez de papier sulfurisé et d’un linge, puis scellez avec de la ficelle.
- Faites cuire pendant 6 heures au bain-marie, en veillant à ce que l’eau reste frémissante et couvre à mi-hauteur le moule.
- Une fois cuit, laissez refroidir et conservez au frais pendant au moins 2 mois (et jusqu’à 1 an), bien enveloppé dans plusieurs couches de film alimentaire et de papier aluminium, à l’abri de la lumière.
- Pour servir, réchauffez le pudding au bain-marie pendant 3 heures. Démoulez-le dans un plat creux et flambez-le avec du rhum.
- Pour préparer le brandy butter, battez le beurre, la lemon custard et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le cognac, mélangez bien et placez au frais pour raffermir.
