Une experte en cuisine révèle la farine à privilégier pour des gâteaux sans gluten moelleux et réussis.
La pâtisserie sans gluten peut sembler ardue. Alors que des alternatives comme le riz ou le quinoa se substituent facilement à la majorité des ingrédients, le choix de la farine reste délicat. Nombreux sont ceux qui ont essayé la farine de riz, souvent perçue comme sèche, ou la farine de sarrasin, réputée pour sa texture dense. Beaucoup se heurtent aussi à la farine de maïs, dont le goût peut détoner dans un dessert.
Ne perdez pas espoir ! Shilpa Uskokovic, experte culinaire et responsable éditoriale du magazine américain Bon Appetit, recommande une farine encore méconnue en France : la farine d'avoine. Dans ses propres créations, cette farine se révèle être un véritable atout pour obtenir des gâteaux au chocolat savoureux et aériens. Ses internautes sont unanimes, flirtant avec l'extase : « Le meilleur gâteau au chocolat sans gluten de tous les temps ! »
Mais qu'est-ce qui rend la farine d'avoine si spéciale ? Selon Uskokovic, elle offre un équilibre parfait entre graisses, amidon et protéines. « Les graisses et l'amidon assurent le moelleux, tandis que les protéines soutiennent la structure et la stabilité de la mie », explique-t-elle dans une vidéo.
- Facile à trouver : la farine d'avoine est disponible dans les magasins bio ou spécialisés.
- Prudence : il est essentiel de vérifier qu'elle soit bien certifiée sans gluten, certaines contiennent des traces indésirables.
