À l'occasion de la 6ᵉ édition du Mondial du fromage et des produits laitiers, la France a une nouvelle fois mis en avant son savoir-faire en remportant le premier prix.
La France, véritable monarchie fromagère, a démontré son excellence lors du Mondial du fromage et des produits laitiers qui s'est tenu à Tours ce mois-ci. Avec sa croûte lavée, sa pâte molle et son arôme distinctif, le fromage lauréat a séduis plus de 1.600 autres fromages provenant de près de 50 pays. Quelle est donc l'identité de ce délice ? Voici la réponse.
Qui est l'heureux élu ?
Le fromage qui a remporté ce prestigieux prix est le l'époisses "Perrière" de la Fromagerie Berthaut. Produit à partir de lait de vache, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée vient du village d'Époisses en Côte-d'Or, qui en est la spécialité. Face à de nombreux défis, tant sur sa présentation que sur sa texture et son goût, il a captivé l'attention des jurys professionnels. Ce petit trésor du terroir français est prisé sur nos planches de fromage dans les cafés ou comme un délice à savourer à la fin d'un repas.
À présent, l'époisses est non seulement un symbole de fierté nationale, mais aussi un emblème de l'héritage fromager de la Fromagerie Berthaut, réputée dans la région. Fort de son savoir-faire, cette maison détient plus de 105 médailles au concours général agricole, témoignant de la qualité artisanale de ses fromages.
Un fromage plein de goût fabriqué par une institution d'exception
Depuis 1956, les artisans fromagers se sont succédé dans cette maison pour préserver l'époisses, une spécialité qui, à l'origine, était en danger. Bien que ce fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée ait plus de 500 ans, il a été élaboré et affiné selon diverses techniques au fil des générations. Aujourd'hui, selon Jean Berthaut, maître fromager, ce produit bénéficie de cinq semaines d'affinage, avec jusqu'à neuf frottages au Marc de Bourgogne. Ce mets raffiné a dû attendre 2003 pour obtenir une AOP, et 2023 pour briller sur la scène mondiale et faire rayonner le patrimoine culinaire français. Nous avons hâte de découvrir la prochaine édition en 2025, en espérant que la coupe reste chez nous !
