L'automne en saveurs : 4 recettes irrésistibles aux marrons

Faites-vous plaisir cet automne-hiver avec des recettes savoureuses mettant à l'honneur les marrons. Qu'ils soient en galettes, en pâté ou en biscuits, chaque plat saura séduire vos invités.

Dès le mois de septembre, les marrons tombent de leurs arbres, marquant ainsi le début de leur saison. C'est le moment parfait pour les acheter et les déguster sous diverses formes. Que ce soit en les savourant crus, grillés ou cuisinés dans une salade, ils accompagnent superbement les viandes et subliment les desserts comme les gâteaux ou les bûches festives. Pour vous inspirer, nous avons rassemblé 4 recettes délicieuses à réaliser chez vous, avec l'aide de Sabaton, expert en châtaignes.

Mais saviez-vous que le terme "marron" désigne souvent à tort les châtaignes ? Découvrez tout ce qu'il faut savoir pour bien les récolter.

• Le pâté en croûte aux marrons
• Les galettes aux marrons
• Les biscuits aux marrons et leur cœur exotique
• La charlotte aux marrons et boudin noir

Le pâté en croûte aux marrons

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pâte brisée au saindoux :

• 400 g farine
• 100 g saindoux (ou beurre)
• 15 cl d’eau tiède
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour l’appareil à pâté :

• 250 g gras de porc
• 250 g blanc de dinde
• 250 g canard
• 250 g veau
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• ½ l de vin blanc sec
• 13 g de sel
• 5 g de 4 épices
• 3 g de poivre
• 180 g de marrons entiers Sabaton
• 1 jaune d’œuf (pour dorure)
• 50 cl de gelée fondue
• 1 cuil. à soupe de cognac

Étapes :

1. Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients, former une boule et réfrigérer 24 h.
2. Pour l’appareil : hacher le gras avec les échalotes et l’ail. Couper la viande en morceaux et mélanger.
3. Assaisonner, puis mariner au vin blanc 24 h au frais.
4. Préchauffer le four à 220 °C. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
5. Préparer le pâté : garnir une plaque de pâte brisée, y déposer les viandes bien égouttées mélangées aux marrons.
6. Recouvrir de pâte, sceller les bords et ajouter des cheminées en papier sulfurisé.
7. Dorer au jaune d’œuf et cuire 45 min à 200 °C, puis 15 min à 180 °C.
8. Laisser refroidir et ajouter la gelée agrémentée de cognac par les cheminées.
9. Conserver au réfrigérateur 24 h avant de couper.

Les galettes aux marrons

Ingrédients pour 12 personnes :

• 350 g de farine
• 350 g de beurre ½ sel, mou
• 250 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs + 1 jaune pour la dorure
• 240 g de pâte de marrons Sabaton
• 380 g de châtaignes d’Ardèche au sirop

Étapes :

1. Égoutter les châtaignes et les couper en brisures.
2. Mélanger le sucre et la farine, puis ajouter le beurre et les jaunes d’œufs.
3. Incorporer les brisures de châtaignes et former une pâte sableuse.
4. Préchauffer le four à 180 °C. Garnir des moules avec la pâte, ajouter des disques de pâte de marrons au centre, recouvrir et dorer.
5. Enfourner environ 45 min en surveillant la coloration.

Les biscuits aux marrons et leur cœur exotique

Ingrédients pour 6 à 8 biscuits :

Pâte sablée :

• 2 œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre ½ sel, en dés
• 500 g de farine

Pour le fourrage :

• ½ ananas
• 1 fruit de la passion
• 250 g de crème de marrons Sabaton
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 5 cl de lait pour la dorure

Étapes :

1. Battre les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine, puis le beurre pour former une boule.
2. Réserver au frais, découper et poêler l’ananas.
3. Préchauffer le four à 180 °C, abaisser la pâte et y déposer la crème de marrons avec des morceaux d’ananas et de fruit de la passion.
4. Refermer les biscuits, dorer et enfourner 25 min.

La charlotte aux marrons et boudin noir

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la compotée :

• 2 ou 3 pommes bios
• 180 g de marrons entiers Sabaton
• 30 g de beurre ½ sel

Pour le confit d’oignons :

• 250 g d’oignons rouges
• 60 g de vinaigre de cidre
• 30 g de sucre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 200 g de boudin noir
• 400 g de pain de mie

Étapes :

1. Émincer et faire fondre les oignons dans une casserole avec l’huile, ajouter le sucre et le vinaigre.
2. Pour la compotée, cuire les pommes en dés avec le beurre et les marrons.
3. Monter la charlotte dans un moule avec les couches de confit, pain de mie, compotée et boudin noir.
4. Enfourner 30 min et servir chaud ou froid, décoré de pommes et de marrons.