Les fabricants de jambon blanc jouent parfois avec les mots. En témoigne cette mention qui figure sur certains emballages et qui nous induit tous en erreur…
Le jambon s'est imposé comme un incontournable dans les cuisines françaises. Qu'il accompagne les coquillettes, la purée ou une simple baguette beurrée, il offre praticité et saveurs. Cependant, la multitude d'options sur le marché, allant du jambon élevé sans antibiotiques au jambon au torchon, rend difficile la tâche de distinguer les véritables qualités des stratégies marketing. La couleur rose de la tranche de jambon tend même à jaunir, conséquence de la réduction des nitrites.
Décryptage des étiquettes
Les experts en agroalimentaire sont passés maîtres dans l'art de séduire le consommateur. Parmi les stratagèmes, certaines mentions évoquent notre sensibilité nationale. Par exemple, le terme « jambon de Paris » ne signifie pas que votre produit a été fabriqué près de la tour Eiffel. C'est une appellation historique, désignant uniquement la forme des jambons, et non une garantie de qualité. Il suffit de se pencher sur le code des usages de la charcuterie pour réaliser qu'il ne fait que spécifier un format, laissant un goût amer.
Les subtilités cachées
Vous êtes-vous déjà laissé séduire par un jambon « cuit à l'os », pensant qu'il valait mieux que d'autres produits ? En réalité, cela signifie qu'il a été mijoté dans un bouillon contenant des os, et non qu'il a été cuit avec ceux-ci comme on pourrait le trouver chez un artisan. Cette légère distinction peut changer la donne !
D'après les informations relayées par UFC-Que Choisir, un véritable jambon cuit à l'os devrait se vendre avec ses os, un fait rare dans les grandes surfaces. Pour votre prochain achat, méfiez-vous des séduisantes accroches des barquettes. Préférez les labels qualité tels que Label Rouge ou Bleu-Blanc-Coeur, qui garantissent des pratiques bien plus rigoureuses.
